10 Trucos para un merengue duro y brillante

Merengue perfecto para tartas

Trucos para conseguir un merengue denso y brillante para decorar tartas

¬ŅEres de los que no consigue hace un merengue correctamente? Si es as√≠, quedate conmigo, porque este post es especialmente para ti, ya que te cuento todos los trucos para un merengue duro y brillante.

Cuando empec√© en el mundo de la reposter√≠a, so√Īaba con hacer merengues duros y brillantes como los que hac√≠an en la pasteler√≠a del pueblo.

Eran unos milhojas de merengue, pero el merengue era una verdadera pasada, se quedaba bien recto, brillante y casi había que cortarlo para poder comerlo.

Realmente me quedaba fascinada, mir√°ndolos.

Pero al llegar a casa e intentar hacerlos yo misma, se me desmoronaba el merengue, me quedaba grumoso, o l√≠quido… o peor a√ļn, cuando decoraba una tarta, sal√≠a un liquido del merengue, que hac√≠a que la tarta quedase fea.

Pues bien, después de muchas peleas con el merengue y de algunos cursitos de pastelería, te puedo contar hoy mis trucos para un merengue duro y brillante.

Lo primero que debes saber es, reconocer los 4 tipos de merengue que existen. Te lo cuento todo, en un post super bien explicado sobre los 4 tipos de merengue.

Si no lo has leído, te recomiendo que lo hagas, para poder aplicar estos truquitos que te voy a contar hoy;

Los huevos (evidentemente), son el principal y más importante ingrediente para la elaboración del merengue. Y es por eso que tenemos que tener unos tips en cuenta;

Truco #1

Los huevos SIEMPRE deben de estar a temperatura ambiente. Ya que así retienen mucho mejor el aire, y conseguiremos que nos monten mejor.

Truco #2

Usa SIEMPRE claras de huevo frescos, con esto me refiero a que no compres las claras pasteurizadas que vienen ya listas para usar.

Con estas claras, nuestro merengue no tendr√° tanto cuerpo, aunque nos montar√° no tendr√° todo el volumen que deseamos.

Truco #3

Te RECOMIENDO envejecer las claras de huevo un día. Esto no es más que separar las claras de las yemas y dejarlas en un cuenco hermético cerradas un día entero.

Con ello conseguimos eliminar mucho aire y por ende, habr√° una mayor cantidad de alb√ļmina.

Y me preguntar√©is, ¬Ņque es la alb√ļmina?

Pues la alb√ļmina, es la prote√≠na del huevo, y es la encargada de que se puedan montar. Por lo tanto, a m√°s alb√ļmina, mejor montado de claras.

Podr√≠amos decir que la alb√ļmina son nuestros ¬ępolvos m√°gicos¬Ľ, ya que tienen el poder de atrapar el aire y hacerlo formar parte del merengue, consiguiendo as√≠ un merengue mucho mejor estructurado.

Truco #4

Pasa medio limón por tus utensilios. Sí, como lo estás leyendo.

Una de las causas m√°s comunes de que el merengue no monte correctamente, son los restos de grasa que puedan tener nuestros utensilios.

Es por eso, que lo mejor es que cortes un limón y lo pases por la superficie del cuenco que vayas a usar y por las varillas.

Con esto conseguir√°s eliminar por completo las manchitas de grasa que puedan quedar.

Truco #5

Usa un cuenco de metal o de cristal.

Esto puede parecer una tontería, pero sin duda, marcará la diferencia. El metal y el cristal, son materiales lisos y sin ranuras, con lo que una vez limpios, están perfectos.

Pero si usamos un cuenco de pl√°stico, corremos el riesgo de que en alguna fisurita del cuenco (aunque a simple vista no la veamos), pueden hacer restos de grasa y hacer que no nos monten bien las claras.

Truco #6

Para separa las claras de las yemas, te recomiendo que lo hagas en un cuenco a parte y de una en una.

Para que lo entiendas mejor, yo rompo el huevo en un vaso, y pongo en un vaso la yema y en otro la clara. Y de ahí, transfiero la clara al cuenco donde las voy a montar.

Y, ¬Ņporque hago eso? Muy f√°cil, porque as√≠ si se me rompe una clara de huevo, no echar√© a perder el resto de claras.

Y es que una simple gotita de yema de huevo, puede arruinarnos el merengue entero. Por eso es mejor separar las claras una a una.

Truco #7

Para que el merengue tenga una mayor estabilidad y no se nos baje, debemos a√Īadir o unas gotitas de lim√≥n o cremor t√°rtaro.

Yo soy más de usar el cremor tártaro, puesto que no deja sabor y lo uso para otras recetas como es la elaboración del merengue para el bizcocho angel food cake.

Este podr√≠amos decir que es el mayor truco para un merengue duro y brillante, ya que el a√Īadir cremor t√°rtaro conseguiremos que nuestro merengue no se ag√ľe y mantenga mejor su consistencia.

Truco #8

Empezaremos batiendo las claras de huevo a velocidad baja y a medida que vayan cogiendo volumen, iremos subiendo la velocidad de nuestra batidora.

A veces creemos que por montarlas a gran velocidad, tardaremos menos o nos montarán mejor, y sí, tardaremos menos, pero no nos montarán mejor.

Si las montamos poco a poco conseguiremos que atrapen mejor el aire y que lo mantengan mejor.

Truco #9

A√Īadir el az√ļcar SIEMPRE cuando tengamos las claras a punto de nieve. Si lo a√Īadimos cuando las claras est√°n todav√≠a l√≠quidas, del peso con conseguiremos que monten.

Pero si lo a√Īadimos cuando ya el merengue tiene cuerpo, el az√ļcar ayudar√° a dar esa consistencia dura que estamos buscando.

Podemos usar az√ļcar glas o az√ļcar perlado (el de toda la vida), aunque yo no he lo he usado nunca, s√© que muchos lo hacen y les queda bien.

Truco #10

La cantidad de az√ļcar debe de ser el doble del peso de las claras. Por lo tanto, es mucho mejor, pesar las claras para as√≠ asegurarnos de que estamos a√Īadiendo la cantidad exacta de az√ļcar.

Es por esta razón que en algunas recetas de merengue encontraremos las cantidades en gramos, es decir;

  • 100 gr. de claras de huevo (4 huevos aprox.)
  • 200 gr. de az√ļcar

Y hasta aqu√≠ llegan mis 10 trucos para un merengue duro y brillante. Recuerda que seg√ļn sea el merengue que quieras conseguir y para que lo necesites, se elaborar√° de una forma u otra.

Pero estos 10 trucos, son generalizados, por lo que te recomiendo tenerlos en cuenta siempre a la hora de preparar cualquier tipo de merengue.

Espero que te sirva este post y que consigas hacer un merengue duro y brillante perfecto.

Mil besos

Interacciones con los lectores

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Responsable ¬Ľ Noelia Ortiz Encina.
Finalidad ¬Ľ Gestionar los comentarios.
Legitimaci√≥n ¬Ľ Tu consentimiento.
Destinatarios ¬Ľ Los datos que me facilitas estar√°n ubicados en los servidores de Cdmon (proveedor de hosting de lolitalapastelera) dentro de la UE. Ver pol√≠tica de privacidad de Cdmon.
Derechos ¬Ľ Podr√°s ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.