Merengue italiano original

Cuando era pequeña y me acercaba a las pastelerías o panaderías, veía unos deliciosos dulces decorados con un merengue blanco, denso y brillante, con el cual hacían todo tipo de formas y decoraciones. Me volvía loca, podía estar horas mirando todos esos dulces. A mi madre particularmente le encantaba el milhojas de merengue y cuanto más grande y alto era el milhojas mejor. Me parecía increíble que todo ese merengue se quedase en el dulce sin desmoronarse. De pequeña no me decía nada, pero ahora si quieres mantenerme calladita pon me un merengue italiano delante… ¡me encanta! Cuando empecé con el mundo de la repostería a hacer mis pinitos, mi objetivo era hacer ese merengue duro y brillante tan perfecto para mi madre y después de probar diferentes recetas, dí con el infalible, el que os enseño aquí. Es un postre fácil de hacer y a partir de hoy vais a dar un toque diferente y súper creativo a vuestros dulces, porque el merengue lo podéis quemar con un soplete, hornear para que quede crujiente, decorar vuestros cupcakes y bañarlos con chocolate… Vamos un sinfín de posibilidades. Como siempre intento hacer postres fáciles  con recetas fáciles, para que seáis unos artistas en casa.

Eso si, no confundáis el merengue italiano con el merengue suizo (Como el que utilizo en esta receta de suspiros de canela) o el merengue francés, el merengue italiano se hace con almíbar de azúcar, por lo que las claras quedan cocidas (Al igual que el suizo, pero este se hace al baño María) y por lo tanto sin riesgo de intoxicación por salmonella. Sin embargo el merengue francés no es apto para consumo en crudo.

Con esta receta de merengue italiano fácil y rápido os aseguro que os saldrá si o si. Lo único que os recomiendo, si no lo tenéis, os compréis un termómetro para caramelo. Os será súper útil en esta y en muchas más recetas. Un punto muy importante para que el merengue nos salga perfecto es la temperatura del almíbar, por eso, si tenéis termómetro mucho mejor. Yo he visto este que está genial y que seguro que pronto adquiera, no lo conocía y mirando uno para vosotros que estuviese bien, me he topado con él.