Cuando era pequeña y me acercaba a las pastelerĂas o panaderĂas, veĂa unos deliciosos dulces decorados con un merengue blanco, denso y brillante, con el cual hacĂan todo tipo de formas y decoraciones. Me volvĂa loca, podĂa estar horas mirando todos esos dulces. A mi madre particularmente le encantaba el milhojas de merengue y cuanto más grande y alto era el milhojas mejor. Me parecĂa increĂble que todo ese merengue se quedase en el dulce sin desmoronarse. De pequeña no me decĂa nada, pero ahora si quieres mantenerme calladita pon me un merengue italiano delante… ¡me encanta! Cuando empecĂ© con el mundo de la reposterĂa a hacer mis pinitos, mi objetivo era hacer ese merengue duro y brillante tan perfecto para mi madre y despuĂ©s de probar diferentes recetas, dĂ con el infalible, el que os enseño aquĂ. Es un postre fácil de hacer y a partir de hoy vais a dar un toque diferente y sĂşper creativo a vuestros dulces, porque el merengue lo podĂ©is quemar con un soplete, hornear para que quede crujiente, decorar vuestros cupcakes y bañarlos con chocolate… Vamos un sinfĂn de posibilidades. Como siempre intento hacer postres fáciles  con recetas fáciles, para que seáis unos artistas en casa.
Eso si, no confundáis el merengue italiano con el merengue suizo (Como el que utilizo en esta receta de suspiros de canela) o el merengue francĂ©s, el merengue italiano se hace con almĂbar de azĂşcar, por lo que las claras quedan cocidas (Al igual que el suizo, pero este se hace al baño MarĂa) y por lo tanto sin riesgo de intoxicaciĂłn por salmonella. Sin embargo el merengue francĂ©s no es apto para consumo en crudo.
Con esta receta de merengue italiano fácil y rápido os aseguro que os saldrá si o si. Lo Ăşnico que os recomiendo, si no lo tenĂ©is, os comprĂ©is un termĂłmetro para caramelo. Os será sĂşper Ăştil en esta y en muchas más recetas. Un punto muy importante para que el merengue nos salga perfecto es la temperatura del almĂbar, por eso, si tenĂ©is termĂłmetro mucho mejor. Yo he visto este que está genial y que seguro que pronto adquiera, no lo conocĂa y mirando uno para vosotros que estuviese bien, me he topado con Ă©l.
Disculpa !! La pregunta era …
Puedo decorar un pastel con tu receta de merengue un dĂa antes ,sin correr el riesgo de q se caiga ,deforme o chorree el merengue y se estropee la decoraciĂłn ?
Ah ..fue un placer leerte ..gracias
Hola preciosa! Yo personalmente el merengue lo suelo hacer el mismo dĂa, puesto que dependiendo el calor o si está bien montado puede ser que se agĂĽe un poco y pierdas la decoraciĂłn. Quizás lo mejor, si necesitas dejar la tarta preparada es que la decores con un frosting o buttercream. Son más consistentes y en la nevera endurecen un poquito, por lo que quedan genial. Espero haberte ayudado un poco, un abrazo
Hola Lolita ! Tengo una inquietud bien grande ,quiero decorar un pastel con tu receta de merengue ,pero dime algo ,puedo decĂrselo un dĂa antes sin que se de firme o se ponga Aguado ?
Se puede teñir, y echar alguna esencia?
Y montar una pequeña tarta solo de merengue, se mantendrá estable?
Muchas gracias
Claro Carmen, sin ningún problema. Te quedará genial. Un beso
Hola, si quisiĂ©ramos hacerlo de cafĂ©, bastarĂa con añadirle a la mezcla una cucharada de cafĂ© soluble cuando ya este casi finalizado?
Gracias
Exacto Clara! Te quedarán riquĂsimos y con un color precioso
¡Hola, Lolita!
Esta receta me gusta mucho y la guardaré y haré un merengue en base a ella.
Lo que deseo saber sobre esto es si al almĂbar o jarabe le puedo poner menor cantidad de azĂşcar para que no sea tan dulce, o poner menor cantidad de jarabe a las claras. ÂżCĂłmo puedo proceder? ¡Gracias y saludos desde Argentina!
Hola Alejandro! Me alegro de que hayas elegido mi receta para guardártela en el fondo de armario. Ya veras que bien te sale!! Respecto a lo del almĂbar que me comentas, puedes añadir un poco menos de almĂbar, pero no te lo recomiendo ya que es la cantidad exacta para que el merengue monte sin problemas y se mantenga muy firme. No aporta un sabor extradulce, ya que el almĂbar se queda un poco de cantidad en la cacerola y un poco pegado a las paredes del cuenco en que lo batas, asĂ que en realidad se pierde un poco de almĂbar por el camino. Espero haberte ayudado! Un gran saludo ❤❤