Tarta de chocolate, moca y merengue

Tarta de chocolate y avellanas

Tarta de chocolate y moca tradicional

¿Qué os parece empezar el fin de semana con esta espectacular tarta de chocolate, moca y merengue?

A mí sin duda, no se me ocurre un plan mejor, y es que esta maravilla de pastel, está divino.

Cómo sabéis no soy mucho de hacer tartas en casa, y es que, como vivo en Alemania tengo poca gente que me pueda ayudar a comer todos los dulces que preparo y a no ser que tengamos un cumpleaños a la vista, no suelo preparar tartas porque aunque la gran mayoría se pueden congelar, no me gusta tirar comida.

Esta tarta la hice porque si sois asiduos al blog o Instagram, sabréis que estoy haciendo un Máster de pastelería en ESAH, y esta tarta la hice para el examen final del tema de chocolate y pastelería artística.

No es una tarta que haya visto la receta por la red, ni tampoco está en el recetario de ESAH, ya que es una creación propia con las técnicas que he ido aprendiendo.

Y tengo que reconocer que esta tarta me la sirven en un restaurante o pastelería y voy y le doy dos besos al chef.

La combinación de sabores que tiene esta tarta de chocolate, moca y merengue es espectacular.

En total lleva tres tipos diferentes de chocolates en cada una de las capas;

  • En la capa de bizcocho, lleva chocolate para fundir negro
  • En la capa de ganache, lleva chocolate para fundir con leche
  • Y en la capa de la base crujiente, lleva chocolate para fundir blanco.

Y ojito, que la base crujiente hecha con barquillitos es pura fantasía.

En fin amores, como veis, estoy enamorada y totalmente orgullosa de mi elaboración de esta tarta de chocolate, moca y merengue, que por cierto obtuve un 10, en el examen.

Es una tarta bastante elaborada, ya que tiene muchos componentes, pero vale mil millones de veces la pena hacerla. Os recomiendo que la hagáis en dos días (a no ser que tengáis en casa un abatidor), o en un día, pero desde buena mañana hasta bien entrada la tarde. Ya que necesitamos que tanto el bizcocho como la ganache, estén bien fríos.

El primer día debemos preparar, el bizcocho, la ganache cremosa de café y chocolate y la base crujiente. Y al día siguiente, ya prepararemos el almíbar de café y el merengue italiano para decorar la tarta.

Me haría especial ilusión ver vuestras fotos si realizáis esta tarta, aunque es verdad que me pone un poquito nerviosa porque es creación propia.

Así que nada amores, espero que la disfrutéis tanto o más que yo.

Mil besos

  • Bizcocho de almendra y chocolate
  • 75 g. de almendra molida
  • 75 g. de azúcar glas
  • 70 g. de huevos
  • 40 g. de yemas
  • 35 g. de harina de trigo
  • 30 g. de cacao en polvo amargo
  • 115 g. de claras de huevo
  • 50 g. de azúcar
  • Ganache cremosa de chocolate y café
  • 205 g. de cobertura de chocolate con leche
  • 150 g. de nata para montar
  • 350 g. de nata para montar muy fría
  • 15 ml. de extracto puro de café
  • Base crujiente de chocolate blanco
  • 60 g. de cobertura de chocolate blanco
  • 50 g. de almendra molida
  • 50 g. de mantequilla
  • 50 g. de harina de trigo
  • 50 g. de azúcar
  • 30 g. de barquillos
  • 30 g. de crema de avellanas
  • 20 g. de avellanas molidas
  • Almíbar de café
  • 320 ml. de agua
  • 150 g. de azúcar
  • 30 ml. de extracto puro de café
  • Merengue italiano decoración
  • 120 g. de claras de huevo
  • 200 g. de azúcar
  • 60 ml. de agua
  • Para decorar
  • Avellanas caramelizadas

Tarta de chocolate y moca tradicional

 

  1. Vamos a empezar preparando el bizcocho de almendra y chocolate, porque lo necesitamos frío.
  2. Así que lo primero que hacemos es tamizar la harina junto con el cacao y reservar.
  3. Por otro lado,  empezamos a batir los huevos, junto con la harina de almendra y el azúcar glas. Batiremos hasta que tengamos una mezcla espumosa.Tarta de chocolate y moca tradicional
  4. Por otro lado, vamos a montar las claras junto con el azúcar hasta conseguir un merengue denso.
  5. Ahora tenemos por un lado el merengue y por otro los huevos batidos, y lo siguiente que vamos a hacer es ir añadiendo a la mezcla de huevos, el merengue y la harina con cacao.
  6. Lo haremos poco a poco para que no baje el volumen. Es decir, añadimos un poco de merengue y un poco de las harinas y cuando esté integrado, añadimos más. Una vez lo tengamos, lo volcamos en un molde de 18 cm previamente engrasado y lo horneamos durante 35 minutos a 180º C.Tarta de chocolate y moca tradicional
  7. Cuando introduzcamos un cake tester y salga limpio, ya lo tendremos listo, así que lo vamos a dejar enfriar por completo sobre una rejilla de pastelería, y una vez frío con ayuda de un cortatartas lo cortaremos en tres partes iguales.Tarta de chocolate y moca tradicional
  8. Ahora lo vamos a reservar, y vamos a pasar a preparar la base crujiente.
  9. Para empezar esta base, vamos a precalentar el horno a 160º C, y vamos a mezclar la harina, la almendra, el azúcar y la mantequilla.
  10. Debe quedamos una mezcla arenosa. Y cuando la tengamos, la esparcimos sobre un tapete de cocción o papel para horno y la horneamos durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando tengamos una especie de crunchy, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.Tarta de chocolate y moca tradicional
  11. Seguidamente, vamos a ir fundiendo el chocolate blanco al baño maría y vamos a tostar las avellanas molidas al horno. A 160º C, también unos 15 minutos, removiendo para que no se nos queme.
  12. Ahora vamos a poner en un cuenco todos los ingredientes secos, es decir, la mezcla de crunchy que hemos horneado, la avellana molida tostada y los barquillos troceaditos.Tarta de chocolate y moca tradicional
  13. Y sobre ellos, vamos a poner el chocolate blanco y la crema de avellanas y con una espátula lo mezclaremos hasta que quede todo bien impregnado.Tarta de chocolate y moca tradicional
  14. Ahora lo volcamos en un molde y vamos a crear una base lisa. No deben quedar huecos y debe quedarnos lo más igualada posible.Tarta de chocolate y moca tradicional
  15. Y ahora la reservamos en la nevera bien tapada hasta el montaje de nuestra tarta.
  16. Lo siguiente que vamos a hacer es preparar la ganache montada de chocolate, lo haremos si es posible, la noche anterior para dejarlainfusionando en la nevera.
  17. Ponemos en una sartén antiadherente 150 ml. de nata junto con el extracto de café y lo llevamos a ebullición.Tarta de chocolate y moca tradicional
  18. Mientras esperamos a que hierva, vamos picando el chocolate y lo ponemos en un cuenco grande. Cuando la nata hierva, la volcamos sobre el chocolate picado y removemos hasta que el chocolate se funda por completo. Tarta de chocolate y moca tradicional
  19. Para finalizar este proceso, añadimos los 350 ml. de nata muy fría y batimos ligeramente para que se integre.Tarta de chocolate y moca tradicional
  20. Ahora tapamos la mezcla con papel film al contacto y la dejamos enfriar en la neveraTarta de chocolate y moca tradicional
  21. Al día siguiente, vamos a sacar la crema de la nevera y vamos a batirla hasta que nos quede bien montada.Tarta de chocolate y moca tradicional
  22. Para finalizar todos los elementos de la tarta, vamos a preparar un almíbar suave de café. Para ello pondremos a hervir los 3 ingredientes y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
  23. Ahora ya tenemos todos los pasos preparados, tan solo nos queda montar la tarta
  24. Así que vamos a dividir la ganache de chocolate en 4 partes iguales. Una la guardaremos en la nevera bien tapada, pues será la que cubrirá la tarta por fuera.
  25. Seguidamente, ponemos una hoja de acetato alrededor del molde (por el interior) para que nos sea fácil de desmoldar y empezamos el montaje.
  26. Lo primero que hacemos es poner una de las partes de la crema, sobre la base crujiente.Tarta de chocolate y moca tradicional
  27. Alisamos toda la crema con ayuda de una espátula intentando que nos quede lo más igualada posible.
  28. Seguidamente ponemos una base de bizcocho sobre la ganache, la presionamos un poco y con ayuda de un pincel, la emborrachamos con el almíbar de café. Tarta de chocolate y moca tradicional
  29. Sobre el bizcocho, ponemos otra parte de la ganache de chocolate. Y volvemos a repetir el proceso alternando la crema con el bizcocho emborrachado.Tarta de chocolate y moca tradicional
  30. Ahora ya tenemos la tarta montada, así que la vamos a dejar en la nevera unas 2-3 horas para que la ganache endurezca un poco y para que se asiente la tarta.Tarta de chocolate y moca tradicional
  31. Para finalizar, vamos a preparar un merengue italiano, para decorar la tarta. Una vez la tarta haya reposado, vamos a desmoldarla y con la crema que nos sobró, vamos a cubrirla. Nos debe quedar bien cubierta, sobre todo alrededor. Ya que arriba irá merengue y no se apreciará.Tarta de chocolate y moca tradicional
  32. Una vez cubierta, para decorarla podemos usar avellanas caramelizadas, para hacer una especie de base.Tarta de chocolate y moca tradicional
  33. Y ahora solo nos queda decorar la tarta con el merengue italiano. Lo haremos con ayuda de una manga pastelera y como toque final, con ayuda de un quemador o soplete, quemamos un poco el merengue para darle un toque dorado, que irá muy acorde con la base de avellanas caramelizadas.Tarta de chocolate y moca tradicional
  34. ET VOILÀ… ya tenemos lista nuestra deliciosa y espectacular tarta de chocolate y moca.Tarta de chocolate y moca tradicional

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