Tarta de limón casera

Lemon pie con merengue

Foto de la receta de tarta de limón casera

Soy de las que cuando va a algún restaurante mira con cara de sorprendida a aquellos que piden de postre limón o naranja helada. No me llaman nada los cítricos, soy más de mi postre chocolateado, pero Sidney es de los que se puede comer un limón por gusto a bocados y es por eso que hoy le he preparado una tarta de limón casera.

No soy de sabores ácidos, me gusta más lo dulce, en general todas las frutas ácidas me echan un poco atrás a la hora de probarlas, aunque reconozco que algunas de ellas, en postres me sorprenden, como por ejemplo la charlotte de moras estaba riquísima con sus bizcochitos savoiardis, la genovesa de frambuesas con el toque de nata me enamoró o el trifle de fresas y arándanos con sus galletas crumble se me hacía la boca agua.

Para esta tarta de limón preparé una crema de lemon curd casera, es básicamente una crema de limón muy ligera, con la que podemos rellenar tartas, eclairs o hacer mousses. No es demasiado ácida y aunque me suene raro decirlo yo, está muy rica.

Y también hice esta tarta de limón después de las navidades, ya que estamos un poco hartos de dulces navideños, y siempre tenemos a alguien que cumple años justo después de reyes, y no queremos hacerle el feo no haciendo una tarta o no comiéndola, así que no nos viene mal una tarta afrutada con un aroma cítrico como el limón y que resulta un poco más ligera al ser tipo mousse.

Por cierto me encantaría que me comentaseis si os gustan las tartas de cítricos o no, si habéis preparado algún dulce estas navidades… Incluso si os animáis podréis etiquetarme en Instagram en vuestras creaciones y así veo los cocinillas que sois.

  • Para la base de bizcocho genovés
  • 1 huevo M.
  • 40 gr. de azúcar.
  • 45 gr. de harina de repostería.
  • 3 gr. de azúcar avainillado.
  • 3 gr. de polvos de hornear.
  • 3 gr. de sal.
  • Para la Mousse
  • 400 ml de nata para montar.
  • 250 gr. de queso para untar.
  • 200 gr. de lemon curd.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 100 ml de claras de huevo.
  • 8 hojas de gelatina (2 gr. cada hoja).
  • Para la cobertura
  • 150 gr. de lemon curd.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 45 ml de agua.
  • 5 gr. de jugo de limón.

Foto de la receta de tarta de limón casera

  1. Para empezar esta deliciosa receta vamos a preparar el bizcocho genovés.
  2. Así que cogemos un huevo y separamos la clara de la yema.
  3. Cogemos la clara y con ayuda de una batidora de varillas las montamos a punto de nieve.
  4. Cuando veamos que se pueden hacer picos tendremos listo el merengue, así que vamos a añadirle la yema de huevo y vamos a batir hasta que quede bien integrada.
  5. Ahora la reservamos un segundito. Cogemos la harina y le añadimos la levadura y la sal y con ayuda de un colador lo tamizamos.
  6. A continuación cogemos el merengue y le vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y con ayuda de una cuchara mezcladora lo mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos baje nuestra mezcla.
  7. Una vez la tengamos la vamos a volcar en un molde de 15 cm y lo vamos a hornear durante 17 min a 180 °C
  8. Cuando veamos que el bizcocho genovés está hecho, (es decir introducimos un palito y sale limpio) ya lo podemos sacar del horno y dejarlo enfriar.
  9. Cuando ya no nos quememos lo vamos a desmoldar con cuidado
  10. Ahora cogemos un molde o cortador unos centímetros más pequeñito y con ayuda de un cuchillo lo cortamos. Esto yo lo hago porque quiero que el bizcocho genovés quede por dentro de la tarta sin que se vea por fuera. Pero este paso es opcional.
  11. Ahora volvemos a poner el bizcocho imperial en el molde, como veréis queda un dedo de separación, así que la medida es perfecta.
  12. Seguidamente vamos a preparar la mousse.
  13. Así que para empezar vamos a montar la nata con ayuda de una batidora eléctrica. Mi truquito es ponemos la nata a máxima velocidad durante un minuto exacto. Al minuto añadimos el azúcar sin bajar la potencia y calculamos 3 minutos más. Ni uno más ni uno menos. De esta forma os quedará una nata montada perfecta.
  14. Ahora que ya tenemos la nata montada vamos a bajar la potencia de nuestra batidora a velocidad media y cambiaremos la paleta de globo por la mezcladora y vamos a ir añadiendo en queso para untar poco a poco, para que se vaya integrando bien y que no baje la textura de la nata.
  15. Lo reservamos unos minutitos mientras preparamos el siguiente paso.
  16. Cogemos el lemon curd y vamos a calentarlo al baño María.|Mientras vamos a coger un cuenco con agua muy fría y vamos a poner a hidratar las hojas de gelatina.
  17. Una vez estén hidratadas las añadimos al lemon curd y con ayuda de unas varillas manuales lo removemos hasta que quede totalmente integrado.
  18. Una vez lo tengamos, lo dejamos enfriar un poco y vamos a añadir el lemon curd a la mezcla de nata y queso que acabábamos de preparar y lo batimos a velocidad media baja.
  19. Cuando veamos que tenemos una crema uniforme ya lo tendremos casi listo, lo reservamos unos segunditos.
  20. Por último cogemos las claras y con ayuda de una batidora las montamos a punto de nieve. Cuando veamos que le damos la vuelta al cuenco y no se caen ya las tendremos listas.
  21. Así que ahora cogemos la crema de nata y lemon curd que acabábamos de preparar y el merengue.
  22. Tenemos que ir añadiendo el merengue poco a poco en la crema y moverlo con una cuchara mezcladora con movimientos envolventes para no perder la textura espumosa que habíamos conseguido.
  23. Cuando ya tengamos una mezcla homogénea vamos a introducirla en nuestro molde con el bizcocho genovés de fondo.
  24. Si habéis cortado el bizcocho aseguraros de que llenáis todos los huequecitos. Y lo dejamos enfriar en la nevera 4 horitas para que coja consistencia.
  25. Por último falta hacer la cobertura, por lo tanto transcurridas las 4 horas, ponemos al baño María el agua con el jugo de limón y ponemos a hidratar por separado en un cuenco con agua fría las hojas de gelatina.
  26. Una vez caliente este caliente el agua y jugo de limón, y las hojas de gelatinas estén hidratadas, las sacaremos del cuenco y pondremos al baño María junto al agua y jugo de limón y removeremos hasta su completa disolución.
  27. Por último añadimos el lemon curd y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Ya tendremos la cobertura.
  28. Tan solo nos quedará echarla sobre nuestra tarta (que con esas 4 horas que la hemos tenido en el frigorífico debería haber solidificado la mousse) con la ayuda de una cuchara boca abajo, es decir, echaremos nuestra cobertura sobre la cuchara que repartirá de forma menos agresiva la mezcla sobre nuestra tarta, esto se hace para que el chorro no sea tan directo y genere un agujero indeseado.
  29. Ahora lo volvemos a llevar al frigorífico durante 2 horas.
  30. Transcurrido el tiempo, ya podemos desmoldar la tarta, decorar y servir.
  31. ET VOILÀ… Ya habremos terminado está elaborada, pero exquisita tarta de mousse de lemon curd, una receta que no debería faltar en nuestro recetario.Foto de la receta de tarta de limón casera

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