Tipos de azĂșcares que existen

Foto que muestra los diferentes tipos de azĂșcares que existen

Hoy os vamos a hablar de los diferentes tipos de azĂșcares y digo vamos, porque para este post he tenido el placer de colaborar con Merxe de mamĂĄ bio, una experta en todo el tema de comida y hĂĄbitos de vida saludables. Ella tiene un blog donde habla de salud y tambiĂ©n nos enseña a preparar recetas deliciosas sanas y sin azĂșcares ni refinados. Os dejo aquĂ­ el link de su blog y de Youtube,  e Instagram para que podĂĄis seguirla y seguir aprendiendo unos hĂĄbitos de vida saludables.

Vamos a hablar tambiĂ©n de sus propiedades, su Ă­ndice glucĂ©mico y como sustituirlos en nuestras recetas ya que muchos de ellos los podemos encontrar en los alimentos que consumimos a diario. Y es que, cada vez que vamos al supermercado a comprar miramos si los productos que vamos a adquirir tiene aceite de palma, grasas hidrogenadas, aditivos…pero muchas veces no nos paramos a ver que tipo de azĂșcares llevan.

Y la verdad es que os sorprenderĂ­a la cantidad de tipos de azĂșcares que podemos encontrar en un mismo artĂ­culo, os aseguro que en muchos de ellos no os los esperabais, ya que se han encontrado azĂșcares añadidos en verduras en conservas, salsas, panes y productos procesados en general.

ÂżSabias que? … el 56% de los artĂ­culos de un supermercado llevan algĂșn tipo de edulcorante .

Como todos sabemos (no es ninguna novedad), el azĂșcar blanco refinado es muy adictivo y no aporta ningĂșn tipo de beneficio a nuestra salud. Pero es verdad que cada dĂ­a vamos teniendo conocimientos de otros azĂșcares mĂĄs integrales y que estos sĂ­ pueden ser beneficiosos ademĂĄs de aportarnos grandes cantidades de nutrientes, pero mĂĄs adelante entraremos en detalle explicando cada uno de ellos al igual que si Ă­ndice glucĂ©mico (IG).

El azĂșcar es uno de los ingredientes mĂĄs importantes de la reposterĂ­a ya que aporta dulzor a nuestros postres y muchas veces nos ayuda en su textura y consistencia. Pero eso no significa que siempre tengamos que usar azĂșcar blanco. Yo uso en todas mis recetas azĂșcar blanco, pero sĂ­ que os tengo que ser sincera, y deciros que en mi casa miramos muchĂ­simo que los productos que compramos estĂ©n libres de azĂșcares o que lleven azĂșcares menos refinados, si los dos filtros anteriores no dan resultado, entonces nuestra bĂșsquesa se centra en los productos que no dispongan de grandes cantidades de azĂșcar blanco. AdemĂĄs, cuando elaboro un dulce en casa, suelo intentar hacerlos con poco azĂșcar o probar a elaborarlos con otros tipos de azĂșcares.

Es cierto que cuesta mucho adaptar una receta tradicional que se caracteriza por un sabor y dulzor, pero no es imposible. Poco a poco voy a ir intentando introducir recetas en el blog que sean mĂĄs saludables, porque aunque yo me inclino mĂĄs hacia las recetas de toda la vida, llega un momento que te planteas si la alimentaciĂłn que seguimos es la correcta.

Tampoco digo que nos tengamos que obsesionar, ya que haciendo los dulces en casa ya son mucho mĂĄs saludables que los que compramos de bollerĂ­a industrial y todas mis recetas las hago con la menor cantidad de azĂșcar, recuerdo en una master class con Paco Torreblanca que dijo que el prĂłximo propĂłsito de la pastelerĂ­a deberĂ­a ser usar menos azĂșcares en sus creaciones. Pero aun asĂ­ me gustarĂ­a que llegase el dĂ­a en el que en mĂ­ blog solo hubiese recetas dulces y deliciosas pero saludables. Porque es lo que consumimos en casa dĂ­a a dĂ­a y para que un alimento se considere dulce no tiene que estar precisamente saturado de azĂșcar blanco.

Y sin darle mĂĄs vueltas, vamos a ir explicando los tipos de azĂșcar que existen y unas pequeñas fĂłrmulas matemĂĄticas (muy fĂĄciles, lo prometo) para que podĂĄis sustituir los azĂșcares en vuestros dulces, en la medida de lo posible. Y digo en la medida de lo posible, ya que algunas recetas, al cambiar el tipo de azĂșcar, seguramente tengamos que modificar algĂșn ingrediente mĂĄs.

Foto que muestra los diferentes tipos de azĂșcares que existen

ÂĄOJO! No soy dietista, nutricionista, ni mĂ©dico, por lo que antes de tomaros esta informaciĂłn al piĂ© de la letra, verificar si realmente podĂ©is o no tomar estos azĂșcares.

Empezamos con los azĂșcares mĂĄs usados.

AzĂșcar blanco de caña o remolacha azucarera  IG 70

El azĂșcar  tiene un sinfĂ­n de subtipos dependiendo del tamaño del grano de cristal y el color. Los vamos a clasificar en  subcategorĂ­as:

Este tipo de azĂșcar tiene un poder endulzante del 100% y no contiene ningĂșn tipo de nutriente.

  • Tamaño medio del cristal: El conocido como azĂșcar de mesa, el mas utilizado en cocina y en la elaboraciĂłn de refrescos.
  • Tamaño grueso del cristal: TambiĂ©n conocido como el azĂșcar cande, usado en confiterĂ­a y en decoraciĂłn de platos.
  • Tamaño fino: Este es el azĂșcar que conseguiremos moliendo nosotros mismos el azĂșcar que compramos.
  • Tamaño extra fino: Dentro del extrafino encontramos dos tipos diferentes
    • AzĂșcar glas: Utilizados en reposterĂ­a, azĂșcar glas . Es el molido industrialmente, ya que esa molienda no se consigue en casa con ningĂșn utensilio.
    • AzĂșcar Icing: Este es el azĂșcar impalpable. Es el azĂșcar mĂĄs fino del mercado, cuando lo tocamos nos da la sensaciĂłn de maicena. Y es que se le suele añadir almidĂłn para que no se apelmace.

AzĂșcar moreno  IG de 70

El azĂșcar moreno, no es mĂĄs que el azĂșcar comĂșn que en una de sus fases de su elaboraciĂłn ha sido mezclado con una capa de melaza o jarabe oscuro procedente de una de las fases de refinamiento del azĂșcar.

Este azĂșcar tiene un poder endulzante del 100%.

Formula de conversiĂłn:

Cantidad de azĂșcar blanco x 1,5 = Cantidad a utilizar de azĂșcar moreno

AzĂșcar de caña integral o moscabado (tambiĂ©n llamado en femenino mascabado)  IG 55-68

El azĂșcar moreno de caña integral es el conocido moscabado, nombre que se le da en filipinas. Es el azĂșcar no refinado que conserva todos sus nutrientes . Este azĂșcar se elabora cortando y prensando la caña de azĂșcar en molinos a tracciĂłn animal, la mayorĂ­a de las veces, de ahĂ­ sale un jarabe denso que se cuece y cuando la consistencia es adecuada se deja enfriar sin dejar de removerlo hasta conseguir una cristalizaciĂłn homogĂ©nea.

Formula de conversiĂłn:

(Cantidad de azĂșcar blanco / 12,5) x 8 = Cantidad a utilizar de azĂșcar moscabado

Panela  IG 65

La panela es el jugo que se extrae de la caña de azĂșcar cristalizado sĂłlo por evaporaciĂłn. No sufre ningĂșn proceso de refinamiento por lo que es considerado el azĂșcar mĂĄs puro. Y con ello, el que mĂĄs vitaminas y minerales contiene.

Se selecciona una caña madura, se lava y se muele para extraer todo su jugo. Se filtra para eliminar las impurezas y se somete a evaporación, con ello se consigue un jarabe denso que mås tarde se solidifica. Y podemos encontrarla en pastillaje o rallada.

Formula de conversiĂłn:

(Cantidad de azĂșcar blanco / 12,5) x 8 = Cantidad a utilizar de panela

ÂżSabias que? …La panela nos aporta interesantes cantidades de vitaminas del grupo B, A, C, D y E, minerales como el zinc, magnesio, fĂłsforo, hierro, calcio, cobre y manganeso, e hidratos de carbono entre los que podemos mencionar la fructosa

AzĂșcar de coco  IG 30

El azĂșcar de coco es un producto que se elabora a partir de las flores de palma de coco. Para conseguirlo, se hace un pequeño corte, sacan la salvia y la cuecen hasta que se evapora el agua. Con este procedimiento se consigue que se mantengan todos sus nutrientes.

El azĂșcar de coco es granulado con un color y olor tostado.

Formula de conversiĂłn:

(Cantidad de azĂșcar blanco / 12,5) x 8 = Cantidad a utilizar de azĂșcar de coco

ÂżSabias que? … El azĂșcar de coco no aumenta los niveles de glucosa en sangre, por lo que no supone un riesgo para las personas con diabetes 

Stevia  IG 0

La stevia proviene de una planta originaria de Sudamérica, y es muy parecida al girasol. Sus hojas son altamente dulces. A día de hoy ya podemos comprar la planta en cualquier centro de jardinería. No contiene carbohidratos ni calorías y aunque consumirla cristalizada o en líquida no contiene nutrientes, sí los tienen sus hojas al natural.

Para extraer la stevia, se recogen las hojas y se dejan secar. Luego se trituran las hojas y se extrae mediante vapor su sustancia dulce (esteviĂłsido) a una temperatura de 60ÂșC. Pasa diversos tipos de filtrado con grosores diferentes para eliminar cualquier impureza. Y finalmente para hacer la stevia lĂ­quida pasa por diferentes microfiltros que mĂĄs tarde lo mezclaran con agua y otra parte mĂĄs concentrada, que la someten a un proceso de cristalizaciĂłn mediante vapores al vacĂ­o.  Y se finaliza con un proceso de secado.

Formula de conversiĂłn:

Cantidad de azĂșcar blanco / 300 = Cantidad a utilizar de stevia

ÂżSabias que? … La stevia es un edulcorante perfecto para las dietas de pĂ©rdida de peso al ser reducido en calorĂ­as, tener un efecto saciante y controlar la ansiedad.

AzĂșcar de abedul  IG 7

El azĂșcar de abedul, de mĂĄs reciente incorporaciĂłn al mercado, es interesante para diabĂ©ticos. AdemĂĄs funciona como prebiĂłtico.

Se extrae de la corteza del abedul y su aspecto es prĂĄcticamente igual que el azĂșcar de mesa. Por eso se utiliza mucho en reposterĂ­a. ÂĄAunque os advierto!, si se toma en una gran cantidad nos provoca diarrea.

Formula de conversiĂłn:

Cantidad de azĂșcar blanco = Cantidad a utilizar de azĂșcar de abedul

ÂżSabias que? …El azĂșcar de abedul ayuda a mantener un peso saludable y equilibra el PH del cuerpo, con lo que mantiene el cuerpo joven y en buena forma 

Estos tipos de azĂșcares que os hemos puesto son algunos de los muchos que podemos encontrar en el mercado. Como veis son muy variados entre sĂ­. Os he puesto el Ă­ndice glucĂ©mico de cada uno de ellos, pero la verdad es que no os hemos hablado de Âżque es el IG?

El Ă­ndice glucĂ©mico o glicĂ©mico (IG) de un alimento representa la capacidad que tiene, por  su contenido en azĂșcares,  para elevar la glucosa  en nuestra sangre despuĂ©s de cada comida.  La referencia numĂ©rica para ello se toma respecto a la glucosa pura, cifrada en 100. 

SegĂșn se aproxime a este nĂșmero, el IG de un producto serĂĄ  mĂĄs elevado y perjudicial para nuestra salud, sobre todo para nuestro pĂĄncreas, que es el que tiene que trabajar generando insulina para reducir los niveles altos en nuestro organismo  

Nada mĂĄs levantarnos, en ayunas, nuestra  glucemia es de 1 gramo de glucosa por litro de sangre, pero despuĂ©s de comer  aumenta a un rango que va entre 70 y 145 mlgm por decilitro de sangre.

Para que os hagĂĄis una idea de lo que ocurre en nuestro organismo… Si tomamos mucho azĂșcar, nuestro cuerpo se acidifica y se debilita nuestro sistema inmune.  Como resultado del exceso de azĂșcares podemos sufrir desde caries a hipoglucemia, aumento de peso,  diabetes, alergias y artritis.  Pero ademĂĄs, nos aumenta la presiĂłn arterial, el colesterol “malo” (LDL) y los triglicĂ©ridos, y como consecuencia, podemos sufrir enfermedades cardĂ­acas.

Foto que muestra los diferentes tipos de azĂșcares que existen

Como os he dicho al principio poco a poco voy a ir incorporando al blog, recetas saludables, para todos aquellos que querĂĄis cuidaros un poco mĂĄs sin renunciar a un buen dulce. De momento podĂ©is encontrar estas deliciosas natillas en el blog que son sin azĂșcar, sin gluten y sin huevo y unas deliciosas galletas de avena

Y otras recetas deliciosas de Merxe como este bizcocho de chĂ­a y chocolate.

Merxe y yo esperamos que os haya gustado este post sobre los tipos de azĂșcares y servido de aclaraciĂłn este post sobre los azĂșcares. Si tenĂ©is mĂĄs dudas o hay alguna cosita que querĂĄis preguntarnos, podĂ©is dejar un comentario y estaremos encantadas de ayudaros.

Interacciones con los lectores

Deja una respuesta

Tu direcciĂłn de correo electrĂłnico no serĂĄ publicada. Los campos obligatorios estĂĄn marcados con *

Responsable » Noelia Ortiz Encina.
Finalidad » Gestionar los comentarios.
Legitimación » Tu consentimiento.
Destinatarios » Los datos que me facilitas estarån ubicados en los servidores de Cdmon (proveedor de hosting de lolitalapastelera) dentro de la UE. Ver política de privacidad de Cdmon.
Derechos » Podrås ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.