Estrellas de canela, receta navideña tradicional (Zimtsterne)

Cómo hacer estrellas de canela paso a paso

1. Hoy vamos a preparar estas galletitas en forma de estrellas tan bonitas que desde hace unos años, inundan los supermercados españoles.
2. Para empezar vamos a montar las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal.
3. Cuando empiecen a espumar, vamos a añadir el azúcar glas tamizado. Es muy importante que el azúcar lo tamicemos porque si no nos quedarán unos grumos feos.
4. Seguiremos batiendo hasta que nos quede un merengue suave o merengue lazo como se llama correctamente. Este merengue debe caer en forma de lazo cuando levantemos las varillas.
5. Una vez lo tengamos listo, apartamos unos 90 gr. de este merengue y lo dejamos tapado en la nevera. Ya que será el glaseado final de las estrellas de canela.
6. Ahora ponemos en un cuenco la almendra molida, junto con la canela y la vainilla en polvo y cuando lo tengamos mezclado, añadimos el merengue restante.
7. Ahora tendremos una mezcla muy pegajosa, pero con ayuda de una espátula vamos a ir mezclando hasta que no podamos continuar y tengamos que hacerlo con las manos.
8. Una vez empiece a coger forma, vamos a amasar con las manos hasta conseguir una mezcla que no se pegue. Para ello es posible que tengamos que añadir un poquito más de almendra molida.  Así que si veis que durante el amasado sigue siendo pegajosa, en vez de harina (que sería lo normal) añadiremos un poquito de almendras.
9. Cuando la tengamos lista, la envolvemos en papel film y la dejamos una hora en la nevera. Aunque si no tenéis prisa, lo mejor es toda la noche.
10. Cuando la masa ha reposado, encendemos el horno a 120 °C para que se vaya calentando y mientras vamos a estirar nuestra masa con ayuda de un rodillo.
11. Debemos hacer estrellas de entre 1 y 1,5 mm de grosor. Depende de cómo os gusten. Y con ayuda de un cortador en forma de estrella vamos a ir cortando estrellas. Para que la masa no se os pegue al cortador, hay que ir introduciendo el cortador en azúcar glas.
12. Ahora toca hornearlas, así que las vamos a hornear 15 min si os gustan al punto y si os gustan más blanditas 10 minutos. No más porque falta otro horneado.
13. Cuando estén horneadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar en una rejilla.
14. Y ya frías, cogemos el merengue que teníamos en la nevera y con ayuda de una espátula o cucharita pequeña, vamos a ir pintando las estrellas y dejándolas sobre una bandeja de horno.
15. Y ahora lo ideal es que las dejemos que se sequen durante 1h, pero a mí me han quedado preciosas, sin dejarlas secar. Así que cuando las tengáis listas, las vamos a hornear a 100 °C durante 10 min. No más porque el merengue se amarilleará.
16. Cuando pasen los 10 minutos, las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
17. Si les queréis dar un toque especial, podéis pulverizarlas con un poco de purpurina comestible de Dekora, quedarán preciosas.
18. ET VOILÀ… ya tenemos listas nuestras estrellitas de canela alemanas.