Panquemao tradicional valenciano esponjoso

Paso a paso: cómo hacer panquemao esponjoso

1. Vamos a empezar a preparar esta espectacular receta valenciana.
2. Para ello vamos a empezar poniendo en un cuenco la mitad del azúcar y le vamos a añadir, la leche templada, la levadura, la esencia de azahar y si vamos a usar extracto de naranja en vez de ralladura, la añadiremos también ahora. Lo mezclamos todo para que la levadura y el azúcar se disuelvan y lo reservamos.
3. Ahora, vamos a añadirles tres huevos batidos y lo mezclamos.
4. El siguiente paso lo podemos hacer a máquina o a mano, yo recomiendo hacerlo con una amasadora con el utensilio de gancho.  Así que en nuestro cuenco de la amasadora, tenemos la harina y el resto del azúcar.
5. Incorporamos la mezcla que acabábamos de preparar y vamos a empezar a amasar hasta que la masa se despegue del cuenco.
6. Seguidamente, vamos a ir añadiendo poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. En este paso, es importante que si lo hacemos a mano lo hagamos rápidamente para no fundir la mantequilla con el calor de nuestras manos.
7. Cuando hayamos incorporado toda la mantequilla seguiremos batiendo hasta que nos quede una masa que no se pega, y seguidamente haremos una bola con ella.
8. La dejaremos levar en un cuenco tapado con papel film durante 1 o 2 horas, depende la temperatura de vuestra casa.
9. Cuando veáis que ha doblado o triplicado su volumen, estará lista para el siguiente paso.
10. Ahora, dividimos la masa en tantos trozos como panquemaos o toñas queramos. En mi caso la he dividido en dos. Desgasificamos la masa, hacemos bolitas y las dejamos levar sobre la bandeja de horno ya con papel de hornear. Es importante dejarlos ya en la bandeja de horneado, porque ya no los podremos tocar.
11. Les ponemos un trapo húmedo y limpio por encima y las dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
12. Una vez han levado, las pincelamos con un poco de leche y huevo batido y les espolvoreamos por encima el azúcar. Yo he preparado una mezcla de azúcar con agua de azahar para que tenga más sabor, pero esto va a gustos.
13. Ahora nos toca hornearlos a 200 °C durante 10 – 15  minutos, según el tamaño.
14. Y una vez horneados, los dejamos enfriar sobre una rejilla.
15. ET VOILÀ… ya tenemos listo nuestro panquemao o toña alicantina.