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Rosca trenzada de canela y azúcar

Trenza de brioche casera

Media
2h
julio 11, 2025

💖 ¡Ojo! Que nuestras lectoras ya le han puesto nota:

Me encanta hacer masas, podemos darles la forma que queramos y rellenarlas con nuestros sabores favoritos, y es por eso que hoy os traigo esta rosca trenzada de canela y azúcar. Está de vicio.

⚠️ Nota de Lolita: ¿Te da miedo que se baje en el horno o quede seco? Si quieres dominar la QUÍMICA DE LOS BIZCOCHOS, no dependas de la suerte.
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Ojalá pudieseis sentir el olor que emite esta rosca cuando se hornea, invade toda la casa con ese olorcito a canela y te quedas con una cara de: «¿No acabará ya para poderle hincar el diente?». Es más, me gusta hacerla sin avisar y sin que apenas se dé cuenta Sidney, porque me encanta cuando de repente viene a la cocina a buscar que es lo que huele tan bien y se le hace la boca agua esperando a que esté listo.

Eso sí, cuando hago recetas para enseñároslas es complicadísimo aguantarse hasta hacerle la foto a darle el primer bocado, porque huele genial y encima sabes que está calentita…

Os recomiendo esta rosca trenzada de canela y azúcar para sorprender a vuestros invitados con un almuerzo o merienda espectacular, y si es plena primavera, mejor, ya que la canela pasta muy bien con esta época del año.

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Si necesitáis más ideas de rellenos o formas para vuestras masas, no os perdáis la sección que tengo dedicada a ellas, ya que hay unas recetas deliciosas y variadas para cualquier momento y gusto.

Como siempre digo, podéis utilizar vuestra imaginación para variar la receta, es decir, en el relleno podéis agregarle las típicas pasas o nueces e incluso podéis glasear la rosca una vez horneada y os animo a que me etiquetéis en Instagram cuando hagáis alguna delicia. Me encantará verlas.

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Si disfrutas horneando pero a veces te frustra que los bizcochos se bajen, tengo algo que te va a cambiar la vida. Deja de depender de la "suerte" y aprende la química exacta.

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Ingredientes:

Para la masa:
220 gr. de harina de fuerza.
125 ml de leche tibia.
30 gr. de mantequilla.
15 gr. de azúcar.
10 gr. de levadura fresca.
1 yema de huevo.
1 pizca de sal.
Para el relleno:
Mantequilla ablandada.
Azúcar normal (Blanquilla).
Canela en polvo.

Paso a paso:

Para empezar esta deliciosa receta vamos a coger la leche tibia y le vamos a añadir el azúcar y lo vamos a remover bien hasta que quede disuelto.
A continuación vamos a añadir la levadura fresca a trocitos y lo mezclaremos hasta que quede todo bien disuelto, sin ningún grumito.
Ahora cogemos nuestra amasadora (si no tenéis no os preocupéis. Podéis hacer la receta con los mismos pasos pero a mano) y añadimos la harina y la sal.
Mezclamos un poquito y con la batidora en marcha vamos a ir añadiendo la leche con levadura.
Cuando veamos que empieza a coger consistencia añadimos la yema. Toso esto sin dejar de amasar.
Y cuando veamos que la masa ya no se pega le añadiremos la mantequilla y amasaremos durante aproximadamente 30 min.
Sabremos que la masa está hecha cuando no se pegue nada y además tenga una textura fina y lisa. En este momento la pondremos en un cuenco, lo taparemos y lo dejaremos levar como mínimo 1 h.
Transcurrido este tiempo cogeremos la masa y la desgasificaremos. Es decir la amasaremos para quitarle todo el aire.
Ahora cogemos nuestro kit roll cake, ponemos la masa sobre él y con ayuda de un rodillo amasaremos hasta conseguir una capa de 1 cm de grosor.
A continuación cogemos la mantequilla blandita y vamos a untar toda la superficie de la masa.
Por otro lado mezclamos el azúcar con la canela y con la ayuda de un colador lo vamos a esparcir por toda la superficie de la masa.
Una vez lo tengamos con ayuda del roll cake vamos a ir enrollando la masa.
Cuando este toda enrollada la vamos a cortar por la mitad de forma longitudinal.
Ponemos la masa cortada con el interior del rulo hacia afuera. Es decir como si le dejásemos las –tripas fuera–.
Y vamos a darle forma.
Así que lo primero es juntar los extremos.
Ahora cruzamos las dos tiras, una siempre por encima de la otra (enrollándolas entre ellas) y así hasta terminar con toda la masa.
Ya por último vamos a juntar los dos extremos para formar una rosca. Dejad bastante espacio en el centro, ya que al hornearla leva y nos quedaremos con un agujero más pequeño.
Precalentamos el horno a 175 °C y lo horneamos durante 25 min.
Transcurrido el tiempo lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.
ET VOILÀ…. Ya sabéis como hacer esta deliciosa rosca de canela.

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25 respuestas

María dice:

12/06/2015 a las 15:30

Buenas tardes Lollita, tengo un problema con la masa, siempre se me queda muy pegajosa. He intendado hacer varias de tus recetas, con mayor o menor éxito, pero siempre tengo el mismo problema, la masa queda pegajosa y no puedo trabajar bien con ella. No sé dónde estará el problema, para amasar uso una batidora-amasadora y cuando llevo 5 minutos amasando, la masa se pone caliente y muy pegajosa. Sabrías que es lo que me ocurre? Un saludo y gracias!!

Responder
1. Lolita la pastelera dice:
  
  15/06/2015 a las 18:39
  
  Hola María. Siento que tengas ese problema. Es puede ser debido a la harina que utilizas. Cada harina tiene una absorción diferente. Si ves que te queda muy pegajosa, ve añadiendo poco a poco mas harina hasta que quede pegajosa pero manejable. Ya que si queda muy seca no levara. No se si te sirve de ayuda y aunque no suelo decir marcas, yo uso la harina de la marca Gallo. Es la que mejor me queda.. A ver si con estos pequeños tips te ayudo un poco. Ya me cuentas como quedas si vuelves a probarla. Un besao guapa
Carmen dice:

19/08/2014 a las 19:27

Hola gracias por tus recetas.

Podría sustituir levadura fresca por levadura en polvo?
Gracias otra vez

Responder
1. Lolita la pastelera dice:
  
  19/08/2014 a las 21:00
  
  Hola Carmen! Si es levadura deshidratada, si, si es levadura el polvo tipo royal (La que utilizamos en los bizcochos), no, ya que este tipo de levadura no fermenta. Besos!

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