Huesos de Santo caseros; tradicionales y fáciles

Paso a paso: cómo hacer Huesos de Santo tradicionales

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el mazapán así que para empezar ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para crear almíbar.
2. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
3. Ponemos en un cuenco la almendra y vamos añadiendo poco a poco el almíbar para formar una masa.
4. Si queda muy seca añadiremos más almíbar y si por el contrario queda muy líquida añadiremos almendra. Depende del tipo de almendra necesitará más o menos líquido.
5. Una vez tengamos la masa debe de ser un poco pegajosa, pero compacta.
6. La vamos a dejar enfriar.
7. Cuando la masa esté fría vamos a espolvorear nuestro banco de trabajo con azúcar glas y vamos a amasar nuestra masa de mazapán.
8. Con un rodillo hacemos una fina lámina.
9. Cogemos un rodillo con surcos o un palito y marcamos la masa para que nos quede como a rayas.
10. Con ayuda de un cortador cortamos la masa en rectángulos de 7 cm x 5 cm.
11. Cogemos ahora un platito y lo espolvoreamos con azúcar glas.
12. Cogemos un rectángulo y lo ponemos boca abajo en el plato, es decir, con las rayas hacia abajo.
13. Ponemos un poco de azúcar glas sobre la masa y con ayuda de algún palo, tipo bolígrafo, o mango de un utensilio de cocina vamos a ir doblándolo en forma de cilindro.
14. Cuando ya tengamos el cilindro pegaremos con cuidado los extremos para que no se nos abra. Tiene que quedarnos un canutillo.
15. Así que ahora lo vamos a dejar secar. Aprox. 2-3 horitas.
16. Ahora vamos a preparar la crema de yema. Así que lo primero que vamos a hacer es poner el agua y el azúcar en un cazo a hervir para preparar almíbar.
17. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
18. Mientras enfría un poco el almíbar vamos a separar las claras de las yemas. Os recuerdo que solo vamos a utilizar las yemas.
19. Con ayuda de unas varillas manuales batimos un poco las yemas.
20. Ahora poco a poco y sin dejar de remover vamos añadiendo el almíbar.
21. Cuando ya lo tengamos vamos a poner las yemas al baño maría para que espesen, pero no debemos dejar de remover ni el agua debe llegar a hervir, de o contrario las yemas se cuajaran.
22. Transcurridos 20-25 min las yemas habrán espesado y tendremos lista nuestra crema de yemas.
23. Cogemos nuestros canutillos y los vamos a rellenar así que cogemos una manga pastelera y la rellenamos con la crema de yema.
24. Ahora introducimos con cuidado la boquilla por un lado del canutillo y rellenamos y lo mismo por el otro lado.
25. Cuando estén todos rellenos los dejamos secar.
26. Mientras vamos a preparar el almíbar así que cogemos el agua y lo mezclamos con azúcar glas hasta que no queden grumos.
27. Por último cogemos ya nuestros huesos y los vamos a bañar en el glaseado y los vamos a dejar secar, a ser posible sobre una rejilla.
28. ET VOILÀ…. Ya tenemos listos nuestros deliciosos huesos de santo. Fáciles de hacer y perfectos para celebrar un día tan especial.