Profiteroles rellenos de crema de turrón; receta navideña

Paso a paso: cómo hacer profiteroles rellenos de turrón

1. Vamos a empezar con esta belleza de receta, para ello, vamos a empezar preparando el craquelado, ya que lo necesitamos muy frío para poder cortarlo bien.
2. Así que vamos a poner en un cuenco la harina, el azúcar moreno, la pasta de vainilla y le añadimos la mantequilla en pomada.
3. Ahora con las manos lo mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
4. A continuación, vamos a poner la masa entre dos hojas de papel para hornear y vamos a amasarlo con un rodillo medidor, con un grosor de 2 mm.
5. Y una vez lo tengamos listo, lo dejamos en el congelador mientras preparamos la pasta choux.
6. Ahora nos ponemos con la pasta choux. Así que nos preparamos todos los ingredientes, porque es una masa que no admite reposos, ¡así que venga!.
7. Ponemos en un cazo a calentar la leche, junto con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y vamos removiendo hasta que la mantequilla esté fundida por completo.
8. Cuando veamos que la leche empieza a hacer espuma, lo retiramos del fuego y rápidamente añadimos la harina de golpe y removemos hasta que formemos una masa.
9. Cuando tengamos una masa que no tiene grumos de harina, la volvemos a poner al fuego, pero esta vez sin tocarla, es decir, sin removerla.
10. Y cuando empiece a chasquear, moveremos el cazo. Si vemos una costrita en la base, ya tendremos la masa lista. Eso sí, si usáis una sartén antiadherente, esto no se podrá apreciar, con lo que sabremos que está lista cuando veamos que empieza a secarse un poco.
11. Seguidamente, pasamos la masa a un cuenco y vamos a ir añadiendo poco a poco los huevos batidos y con una batidora de varillas, lo iremos batiendo hasta conseguir una masa trabajable. Es decir, ni muy líquida ni muy espesa.
12. Y ya tendremos la masa preparada. Así que la ponemos en una manga pastelera con una boquilla de 12 mm y vamos a ir haciendo círculos sobre una hoja de papel de horno, dejando separación entre ellos.
13. Los reservamos unos segunditos, mientras precalentamos el horno a 170 °C y con un cortador 1 mm más ancho que nuestros círculos de pasta choux, cortamos la masa que teníamos en la nevera, con un cortador circular.
14. Cuando tengamos todos los circulos, vamos a ir poniendolos sin apretar mucho, sobre cada uno de los profiteroles.
15. Ahora hornearemos nuestros profiteroles durante 20 – 30 min. según los grandes que sean, los míos son de 6 cm de diámetro.
16. Transcurridos el tiempo, entreabrimos un poquito el horno, para que baje la temperatura y bajamos la temperatura del horno a 140 °C y los horneamos otros 20 minutos más o hasta que estén doraditos.
17. Ya tenemos los profiteroles horneados, toca dejarlos enfriar sobre una rejilla de repostería.
18. Ahora vamos a preparar la crema de turrón, para ello vamos a semi montar la nata con el azúcar, montaremos 165 ml de nata, el resto la reservamos. No debemos montarla por completo, ya que al añadir los siguientes ingredientes se nos puede cortar.
19. Ahora ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
20. Por otro lado, vamos a mezclar la crema de turrón junto con el mascarpone. Si no tenéis crema de turrón y usáis una tableta, la desmenuzaremos con ayuda de un tenedor y la añadiremos.
21. Seguidamente, calentamos los 35 ml de nata que habíamos reservado, añadimos la gelatina y la diluimos. Cuando esté totalmente diluida, añadimos esta nata a la mezcla anterior y mezclamos bien hasta que se integre por completo.
22. Seguidamente, vamos a ir añadiendo, poco a poco, nata en la mezcla de crema de turrón y vamos a mezclarlo poco a poco para que se integre. Cuidado de que no se nos corte.
23. Debemos dejar la crema en la nevera un par de horas para que coja consistencia y podamos rellenar con ella los profiteroles.
24. Para el relleno podemos usar dos técnicas, o bien los rellenamos por abajo con una boquilla de relleno, o bien cortamos la parte de arriba como he hecho yo y los rellenamos directamente por arriba, dejando la crema a la vista. Esto lo dejo a vuestra elección.
25. ET VOILÀ… ya tenemos listos estos profiteroles tan deliciosos para Navidad.