Crema pastelera f√°cil y sin grumos

Crema pastelera de vainilla perfecta

Como hacer crema pastelera f√°cil y sin grumos

Crema pastelera, este dulce es super conocido y usado en la pastelería para un sinfín de creaciones, con un sabor muy sutil a vainilla y muy delicada. Proporciona a nuestros dulces un toque especial que no deja a nadie indiferente.

Hoy os voy a ense√Īar a prepararla, de una forma muy f√°cil y sin grumos, ya que esta crema es la base de muchas otras cremas.

Tengo que reconocer, que hasta la semana pasada, no entendía como a mi madre le podía gustar tanto la crema pastelera.

Ella se com√≠a una tarta de manzana con crema pastelera y yo la miaba con cara de: ¬ę¬ŅPero que haces?¬Ľ.

No entend√≠a el porqu√© cuando mi madre entraba en una pasteler√≠a llena de deliciosos bizcochos, tartas, galletas… mi madre escog√≠a siempre alg√ļn dulce con crema pastelera.

Hasta hoy. Hoy he entendido a mi madre, despu√©s de 33 a√Īos. Entiendo su pasi√≥n por esta delicada crema de yema de huevo y vainilla.

Como veréis este post no es nuevo, en el 2013 la hice por primera vez y a día de hoy me doy cuenta de lo mucho que he aprendido, por eso hoy renuevo la receta.

Esta receta es infalible, además si le echáis un vistazo a todos los truquitos y consejos sobre cómo hacer una crema pastelera perfecta, amaréis esta crema tanto o más que yo.

Para que no queden grumos hay que colar o pasar por el chino la crema pastelera antes de usarla. Adem√°s de quitar los grumitos, nos quedar√° muy sedosa.

Para hacer esta crema pastelera, yo he usado una vaina Pompona de Eurovainille, al completo. Estas vainas son caracter√≠sticas por su gran tama√Īo, y de ah√≠ que mi crema tenga tantas pintitas.

La receta perfecta es la que os dejo abajo que solo lleva 2/3 de vaina de vainilla. Pero os comento esto porque yo la he hecho con una vaina de vainilla y estaba brutal.

Eso sí, os quería comentar que la crema pastelera es una crema a base de yema de huevo, pero las claras no se usan. Por ello vamos a hacer una receta de reaprovechamiento haciendo un angel food cake con las claras.

El angel food cake es sin duda mi bizcocho favorito, es un bizcocho a base de claras, az√ļcar y un poco de harina. Una locura vamos.

En fin, a lo que iba que podemos hacer un bizcocho esponjoso de Oreo, por ejemplo, unas rosas de merengue, o directamente merengue para decorar tartas

Pues nada amores, que no me enrollo más, os dejo aquí abajo esta crema pastelera que estoy segura que os va a encantar.

Mil besos

  • Crema pastelera de vainilla
  • 250 ml. de leche
  • 60 gr. de az√ļcar
  • 50 gr. de yemas
  • 25 gr. de maicena
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2/3 de vaina de vainilla de Eurovainille

Como hacer crema pastelera f√°cil y sin grumos

  1. Vamos a empezar a preparar esta maravilla de crema pastelera, para ello empezaremos (siempre que sea posible), la noche anterior, siempre y cuando usemos vainas de vainilla. Si usamos esencias, podremos empezar el mismo día.
  2. Ponemos en un cazo a calentar la leche. No debe llegar a hervir. Si tenemos un term√≥metro de cocina controlaremos la temperatura para que no sobrepase los 85 ¬įC.
  3. Mientras cortaremos un trocito de la vaina de vainilla, extraeremos sus semillas y las a√Īadiremos a la leche, junto con el trocito de vaina. Yo he usado una vaina entera, pero como va a gustos, lo justo es usar 2/3 de vaina.
  4. Ahora vamos a remover constantemente para que la leche no se pegue al cazo y para que la vainilla suelte toda su esencia.
  5. Cuando la leche esté caliente, pero no hierva, la retiraremos del fuego, la taparemos y la dejaremos que se entibie.
  6. Una vez tibia, la taparemos con papel film al tacto (el film debe tocar la leche) y la dejaremos en la nevera 12 horas para que la vainilla se infusione y podamos disfrutar de todo su aroma y su sabor.
  7. Al d√≠a siguiente, vamos a poner a calentar la leche con vainilla y mientras, vamos a poner en un cuenco el az√ļcar y la maicena y vamos a mezclarlo bien.
  8. A continuaci√≥n le a√Īadimos las yemas y batimos con una batidora de varillas hasta que nos quede una mezcla esponjosa y blanquecina.
  9. Ahora tenemos por un lado las yemas batidas y por otro la leche caliente, pues bien, vamos a a√Īadir un cazo de leche caliente a las yemas y vamos a batirlo. Esto lo hacemos para que no haya un cambio brusco de temperatura y se nos cuajen las yemas.
  10. Una vez mezclado, a√Īadimos toda la mezcla de yemas a la leche que tenemos en el fuego y sin dejar de batir, vamos a llevarlo a ebullici√≥n.
  11. Cuando empiece a hervir, calcularemos un minuto, y pasado este minuto lo retiramos del fuego y le a√Īadimos la mantequilla.
  12. Removemos para que se funda e integre bien y listo.
  13. Ahora solo nos queda transferir nuestra crema pastelera a un cuenco, taparla con papel film al contacto y dejarla atemperar.
  14. Os recomiendo que una vez tibia, dejarla en la nevera para que se termine de enfriar y así poderla usar.
  15. ET VOIL√Ä… ya tenemos lista nuestra crema pastelera.Como hacer crema pastelera f√°cil y sin grumos

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