Crema pastelera casera, este dulce es super conocido y usado en la pastelería para un sinfín de creaciones, con un sabor muy sutil a vainilla y muy delicada. Proporciona a nuestros dulces un toque especial que no deja a nadie indiferente.
Hoy os voy a enseñar a prepararla, de una forma muy fácil ya que la crema pastelera es la base de muchas otras cremas. Voy a daros unos tips importantes a tener en cuenta para que os salga increíblemente deliciosa.
El primer tip importante, es la leche, esta debe de ser siempre leche entera, ya que se nos aportará cremosidad a nuestra crema pastelera. Y aunque la receta original (la que yo os enseño), no lleva nata, si queréis que os quede mas aterciopelada podéis usar la mitad de cantidad de leche y la otra mitad de nata.
Para conseguir una crema pastelera atercioelada, mezclaremos la mitad de cantidad de leche con nata o crema de leche
Otro punto muy importante a tener en cuenta son los huevos, deben de ser ecológicos o de gallinas camperas, son mas sanos, tienen mucha mas proteína y no son tan aguados y darán mayor consistencia a nuestra crema.
Haceros con unas varillas manuales, nada de cucharas de madera, ni de espátulas… Lo mejor son unas varillas manuales, para que podamos remover bien la crema y que no se nos formen grumos.
Y el ultimo tip, y no por ello menos importante, la crema pastelera lleva siempre, siempre, siempre maicena, no podemos sustituirlo ya que este es el que aporta espesor a nuestra crema y si no lo usaremos seria mas bien una crema inglesa.
Con estos tips, conseguiréis una crema pastelera profesional para poder rellenar caracolas, eclairs…, para saber que ya está lista, debéis probarla y tiene que tener un sabor fino y sutil a vainilla, si notamos sabor a huevo, es que todavía le faltará un poco de cocción.
Por otro lado, si la queremos conservar, la guardaremos en la nevera, tapada con film al contacto, es decir, un papel film transparente en contacto directo con la crema pastelera, ya que si no está en contacto, se creará una capita seca que deberemos eliminar antes de consumirla o servirla.
Raquel
23/09/2015 at 18:11Hola guapa he echo tu receta de la crema pero no se si la he echo bien,al espesar la crema cuando luego se a ido enfriando se ha quedado como compacta no se si es que tiene que ser así o he echo algo mal y por último como se puede conservar más tiempo la crema muchas gracias y me encantan tus recetas sigue haciendo un besito
Lolita la pastelera
25/09/2015 at 16:31Hola Raquel, no has hecho nada mal. Seguramente has estado mucho tiempo cociendo o tu fuego era demasiado fuerte. Pero lo único que ha pasado es que se ha espesado. Así espesita se suele usar como rellenos de caracolas. La próxima vez, si ves que te ha quedado muy espesa añádele leche, hasta que tenga la textura que deseas. Por otro lado si esta bien tapadita te aguantara unos 3 – 4 días en la nevera. Un beso muy fuerte
Ariana
28/02/2015 at 07:20Me confundo, es harina de maiz o maicena?
Micaela
24/07/2015 at 22:59Es lo mismo
David
17/04/2014 at 15:09Se puede usar harina de maíz en vez de Maizena
Un saludo
erika
04/11/2013 at 07:18Hola, aqui siguiendo tus recetas, tengo algunas dudas sobre la leche que empleas es leche evaporada o leche fresca, ademas esta leche al mezclar con la maicena es leche helada o al tiempo; ademas puedo reemplazar azúcar por stevia en la crema pastelera, y de ser así seria la misma cantidad. Desde ya te digo muchas gracias por responder, hasta pronto.
Lolita la pastelera
04/11/2013 at 16:27¡Hola Erika! Sobre la leche, no es una ni otra, Es a leche normal (Pasteurizada) que venden en cualquier supermercado. La temperatura es a temperatura ambiente y si, puedes sustituir el azúcar por la Stevia! Gracias por seguirme y comentar! Kiss! 🙂
ingrid
07/10/2013 at 17:16hola
gracias por la receta que me distes para diabeticos, mis dudas son estas. cuanto tiempo aguantan los macarons ya terminados del todo con el relleno guardados en la bombonera?el si la receta que me distes tambien sirve para relleno,coberturas para tartas y para relleno de cakes pops? me gusta mucho tu s recetas y gracias de nuevo
Lolita la pastelera
09/10/2013 at 03:01Hola Ingrid! Me llegaron los 2 comentarios, el problema es que a veces tengo muchísimos comentarios y es imposible atenderlos pronto a todos. Los Macarons te pueden durar hasta 3 semanas en el frigorífico y sobre el frosting… yo no lo utilizaría para esos propósitos (Aunque se puede, evidentemente). El frosting se suele utilizar para decorados de cupcakes o para hacer la masa del cakepop entre otras cosas. Saluditos!!