Tipos de merengue para repostería

Tipos de merengue, como hacer merengue italiano, merengue francés y merengue suizo - 2-min

¬ŅConoc√©is los 4 tipos de merengue m√°s usados en la reposter√≠a? Si, si, 4.

La verdad es que cuando necesitamos realizar una receta en la que se incluya merengue, tendemos a realizar el mismo tipo de merengue puesto que siempre hay uno que nos es m√°s f√°cil de hacer y que nos queda genial.

Pero hoy os quiero explicar cuales son los 4 merengues que cualquier aficionado a la repostería debe conocer.

Quedan todos perfectos y aunque parezca imposible, son muy diferentes entre ellos en textura, sabor y elaboración.

Empezamos como siempre me gusta empezar.


¬ŅQu√© es el merengue?

El merengue es una espuma elaborada con claras de huevo a punto de nieve y az√ļcar, la cual mediante el batido puede ser esponjosa, crujiente, o masticables  seg√ļn el grado de cocci√≥n y el az√ļcar que le apliquemos.

El italiano Gasparini fue el inventor de la receta de crema de merengue en 1720

Solamente con la definición sobre el merengue, podemos hacernos un poco a la idea de la complejidad que tiene hacer merengue, pero no os asustéis, ya veréis como son muy fáciles una vez los conozcáis.

Seg√ļn cuanto az√ļcar a√Īadamos, cuanto tiempo estemos batiendo, si a√Īadimos alm√≠bar e incluso si los cocemos m√°s o menos conseguiremos un merengue u otro.


Sabiendo ya esto vamos a pasar a ver cuales son los 4 tipos de merengue.

Merengue Francés

El  merengue franc√©s es el merengue que elaboramos con claras de huevo montadas y az√ļcar.

Este merengue tiene una consistencia cremosa y ligera. Adem√°s debemos saber que este tipo, se usa como base de otras elaboraciones, como pueden ser cremas o mousses.

El mayor inconveniente de este merengue es que las claras están crudas, además su consistencia es bastante ligera y no tiene un tiempo de conservación muy largo.

Este merengue puede conservarse un máximo de 2 días en la nevera

Como ventajas, podemos decir que es genial para colorear, aromatizar incluso para a√Īadirle frutos secos.

Este merengue es el más usado para hornear, para hacer rosas de merengue, puesto que así el huevo se cuece y evitamos los problemas de una posible intoxicación alimentaria.


Merengue Suizo

El merengue suizo tiene una consistencia m√°s densa y se usa para decorar tartas, preparar bases de pasteles y para relleno.

Este merengue se caracteriza porque usaremos siempre el doble de az√ļcar que de peso de claras de huevo, y adem√°s lo haremos al ba√Īo mar√≠a, por lo que ya no ser√° un merengue crudo.

La peculiaridad de este merengue es que pondremos un cazo al ba√Īo mar√≠a y a√Īadiremos las claras de huevo junto con el az√ļcar e iremos batiendo hasta que el az√ļcar se funda con las claras y no haya restos granulosos de az√ļcar, despu√©s lo batiremos hasta que tenga una consistencia dura e uniforme.


Merengue italiano

El merengue italiano ya empieza a ser un poco más complicado de hacer, puesto que necesitamos realizar un almíbar y debe de estar a la temperatura exacta porque si no podemos estropear el merengue. Pero a mí personalmente es el que más me gusta.

Queda muy denso y muy brillante, es ideal para decorar tartas, o hacer cremas densas, queda precioso.

Para preparar este merengue, tendremos que realizar un alm√≠bar a 118¬ļC de temperatura y despu√©s, a√Īadirlo en forma de hilo a las claras de huevo mientras las estamos montando.

Con lo que conseguimos un merengue cocido, eso s√≠, hay que a√Īadir el alm√≠bar muy poco a poco porque de lo contrario se nos caramelizar√° y nos ser√° complicado de batir.

Este merengue es el m√°s estable de todos y adem√°s se puede usar como glasa para decorar.


Merengue Japonés

Este merengue, a muchos os parecer√° que no lo conoc√©is ni por asomo, pero… ¬Ņy si os digo que es el merengue que se usa para los macarons? Ya os va sonando m√°s, ¬Ņverdad?.

Pues bien este merengue es lo mismo que el merengue franc√©s pero a√Īadiendo almendra molida y tamizada a la mezcla. Es decir, una vez tenemos el merengue bien montado, con una esp√°tula y con movimientos circulares a√Īadimos poco a poco la almendra tamizada.

Este merengue debe de ser horneado prácticamente después de su elaboración puesto que sino lo hacemos, corremos el riesgo de que se baje su esponjosidad

Este merengue es (por lo menos para mí), el más complicado de elaborar puesto que la consistencia debe de ser muy exacta para que los macarons nos salgan perfectos.


Ya conoc√©is los 4 tipos de merengue m√°s usados en reposter√≠a ¬Ņlos conoc√≠ais todos? Seguro que s√≠, que por aqu√≠ sois todos muy apa√Īaos. Ahora que ya os los he explicado, os voy a dar 3 peque√Īos tips a tener en cuenta para que os salgan geniales.

Tips importantes a tener en cuenta

Tip 1

Todos los utensilios que vayamos a usar para realizar el merengue deben de estar limpios, pero sobretodo secos y sin restos de grasa.

Tip 2

Cuando separemos las claras de las yemas, debemos tener mucho cuidado de que no se nos desparrame ni una gota de yema a las claras. Si esto nos pasa, aunque parezca mentira, el merengue no nos montar√°.

Tip 3

Usaremos siempre alg√ļn tipo de estabilizante para que el merengue nos quede perfecto, como pueden ser unas gotitas de lim√≥n, de vinagre blanco o un poco de cremor t√°rtaro.


Pues nada amores, hasta aqu√≠ llega el post sobre los tipos de merengue, ¬Ņque os ha parecido?, ¬Ņten√©is alg√ļn truquito m√°s que podamos a√Īadir? Contadme vuestras dudas y truquitos para as√≠ tener un post mucho m√°s completo.

Mil besos

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