Trucos para una pasta choux f√°cil y perfecta

Masa choux o masa para profiteroles

Trucos para una pasta choux f√°cil y perfecta

¬ŅQui√©n no ha querido preparar alguna vez la pasta choux o la masa de profiteroles casera para hacer profiteroles o eclairs?

Yo creo que no hay nadie en el mundo, al que no le gusten los profiteroles. Es imposible que alguien haya probado una pasta choux y haya dicho; ¬ęNi de broma me como yo esto¬Ľ.¬†

Y es que esta masa francesa es una exquisitez si se sabe preparar bien. 

A mi, sin duda es una receta que me encanta porque una vez dominamos la masa, podemos hacer una cantidad deformas que ni imaginamos. 

Podemos hacer desde los típicos profiteroles, eclairs, París Brest o hasta hacer cisnes y gatitos

Pero lo que sin duda más me gusta de esta masa, es lo bien que congela, por lo que siempre suelo tener una bolsita en el congelador con profiteroles listos para rellenar. 

Así que hoy me he propuesto que consigáis hacer una pasta choux fácil y perfecta. 

Os voy a hablar un poquito como en todos mis posts, del origen, ingredientes, elaboración, trucos, problemas y soluciones. 

Vamos a ello.

√ćndice de contenidos

Trucos para una pasta choux f√°cil y perfecta

¬ŅQu√© es la pasta choux?

La pasta choux, también conocida como masa choux, pasta choud o masa de profiteroles, tiene su origen en Francia. 

Su nombre ¬ęP√Ęte √† chaud¬Ľ significa ¬ęmasa caliente¬Ľ.¬†

Esta masa es una de las pocas que se preparan en caliente y tiene su miga, porque con ella se pone en práctica al pastelero y al cocinero. 

Y os preguntar√©is el porqu√©, pues bien, en cualquier receta tenemos que a√Īadir exactamente los ingredientes que nos indiquen, pero en esta masa, no.¬†

En esta masa, el cocinero debe conocer su punto exacto para saber cuanto huevo a√Īadir para que quede una pasta choux perfecta.¬†¬†

Parece difícil, pero que no cunda el pánico, es más fácil de lo que parece. 

Pero a lo que íbamos, la pasta choux es una masa caliente de huevos, mantequilla, harina y leche. 

Consejos para la pasta choux

La pasta choux es un poco compleja de hacer, pero como los ingredientes son b√°sicos y nada caros, podemos hacer pr√°cticas hasta que la dominemos.

Para hacer la pasta choux, necesitaremos escaldar la harina. Que no es m√°s que a√Īadir la harina de golpe a un l√≠quido hirviendo.¬†

Sabiendo esto os voy a dar algunos consejos para que vuestra elaboración sea un éxito.

El secado de la masa

El principal truco para que la masa nos quede bien, es el secado. 

El momento en el que escaldamos la harina es importantísimo hacerlo correctamente. 

Para ello cuando la mezcla empiece a hervir y cree una espumita, retiraremos el cazo del fuego y a√Īadiremos de golpe toda la harina y removeremos en√©rgicamente hasta que no queden grumos y se despegue de las paredes.¬†

Hasta aquí es fácil, lo complicado llega ahora.

Tenemos que volver a poner el cazo al fuego, aplastamos la masa sobre el cazo y¬† no vamos a tocarlo hasta que oigamos unos peque√Īos chasquidos.

Cuando escuchemos estos chasquidos, la sacudimos el cazo para mirar el fondo. 

Cuando veamos una película fina de masa pegada al fondo del cazo, la masa estará perfecta. 

He dicho que esto es lo m√°s complicado, porque dependiendo del secado de la masa, luego tendremos que a√Īadir m√°s o menos huevos.¬†

La importancia de los huevos

Cuando veamos los huevos en una receta de pasta choux, tenemos que tener claro que son una aproximación. Porque como os he dicho antes, dependiendo de lo seca que nos quede la masa, necesitaremos más o menos huevos. 

La masa no debe quedarnos ni muy líquida ni muy densa, por lo que para saber si tuene la textura perfecta o no, haremos la prueba de la espátula y el test de la bolita.

Test de la esp√°tula

  • Si al levantar la esp√°tula con un poco de masa, notamos que se pega a la esp√°tula y despu√©s se cae separ√°ndose casi por completo de ella y apenas queda la esp√°tula un poco manchada, estar√° perfecta.¬†
  • Si levantamos la esp√°tula con masa y no se despega, necesita un poco m√°s de huevo batido.¬†
  • Si la masa se resbala de la esp√°tula y cae enseguida, nos habremos pasado con el huevo, por lo que la masa se podr√° comer, pero no ser√°n profiteroles.¬†

Test de la bolita

Cogeremos un poco de masa con una cuchara y la dejaremos sobre un platito o trozo de papel de horno. 

  • Si la masa est√° bien hecha, nos quedar√° una bolita densa que no pierde su forma, incluso se quedar√° un peque√Īo pico marcado.
  • Si la masa sali√≥ mal, veremos que se derrumba y aplasta, pierde la forma.¬†
  • Sacaremos un profiterol del horno una vez horneados, no antes, y lo cortaremos para ver si est√° hecho. Si est√° bien hecho, los sacaremos todos. Es una forma de asegurarnos que est√°n hechos.

El horneado

En el horno se hace la magia.

Si hemos hecho bien la masa, se evaporará el líquido, la masa se dilatará y se hincharán. 

Además quedarán doraditos, crujientes y vacíos por dentro, listos para rellenar.

Pero… Si no lo hacemos bien, podemos destrozar todo el proceso anterior, ya que si el interior est√° un poco h√ļmedo, se nos hundir√°n al sacarlos del horno.

Es por eso que aquí quiero daros algunos trucos que seguro que os serán de gran ayuda. 

  • Debemos empezar con el horno muy caliente, as√≠ que tendremos el horno siempre precalentado a 230 ¬įC y despu√©s bajaremos la temperatura a 170 ¬įC.
  • Siempre que podamos a√Īadiremos un poco de vapor, con ello evitaremos que se forme costra demasiado pronto y que impida que suban. Para ello pondremos en la parte superior del horno una piedra volc√°nica. Introduciremos la bandeja con la pasta choux en la parte baja del horno (pero no en el suelo del horno), echaremos un chorro de agua sobre la piedra y cerraremos r√°pidamente.¬†
  • Siempre usaremos papel para hornear, no tapetes de cocci√≥n. La silicona no deja circular bien el aire, con lo que se nos quedar√° un hueco por abajo. Lo ideal es usar una bandeja del horno antiadherente y hacerlos directamente sobre la bandeja del horno, porque el papel de horno se humedece y cogen un poco de humedad. Pero si no tenemos la bandeja antiadherente, usaremos siempre papel de horno.
  • Cuando est√©n a punto de terminar la cocci√≥n, abriremos un poquito el horno para que salga el vapor y se terminen de secar. No lo abriremos antes, porque se hundir√°n.¬†
Trucos para una pasta choux f√°cil y perfecta

Problemas y soluciones

La pasta choux me ha quedado muy densa

Que la masa nos quede demasiado densa, no ser√° un problema para dar forma a nuestros profiteroles, pero ser√° un poco pesada y no muy agradable de comer y esto puede ser debido a dos cosas;

  • Hemos secado demasiado la masa o la harina absorbe mucho l√≠quido.
  • No hemos a√Īadido suficiente cantidad de huevo

Para solucionar esto;

  • Mientras la masa est√© caliente, a√Īadiremos m√°s huevo, hasta que tengamos la consistencia perfecta.
  • Si la masa est√° fr√≠a, la pr√≥xima vez cambiaremos de harina.¬†

La pasta choux me ha quedado muy líquida

Este problema no tiene solución, o por lo menos no lo conozco. 

Cuando una masa nos queda muy l√≠quida puede ser porque no la hemos secado lo suficiente o porque hemos a√Īadido demasiado huevo.¬†

La pr√≥xima vez tendremos que secar bien la masa y a√Īadir los huevos muy poquito a poco para poder controlar su textura.¬†

Mis profiteroles no se han hinchado

Este problema suele ser m√°s com√ļn de lo que pensamos, pero esto es debido a que la masa tiene un exceso de huevo o a que hemos abierto el horno antes de tiempo.¬†

Te recomiendo hacer de nuevo la masa si era muy líquida y no abrir el horno hasta que prácticamente haya terminado el tiempo de horneado. 

Se me han hundido los profiteroles al sacarlos del horno

Esto es porque todav√≠a no estaban bien hechos y al estar h√ļmedos por dentro al sacarlos del horno del peso de la masa se bajan.¬†

Lo ideal es sacar uno, dejarlo unos segunditos enfriar y cortarlo con un cuchillo de sierra para ver si está hueco. 

Si lo está, podemos sacarlos todos, si no, debemos dejarlos unos minutos más. 

Mis profiteroles saben y huelen a huevo

Esto es porque no están bien horneados. Es decir, están crudos. Con lo que seguramente, se te habrán desinflado y quedado bajitos. 

Por lo que te recomiendo mirar la solución anterior.

Mis profiteroles tienen grumos

Esto es debido a que hemos a√Īadido la harina cuando la leche no estaba hirviendo y adem√°s no hemos removido hasta tener una masa homog√©nea.¬†

Para ello, la pr√≥xima vez a√Īadiremos la harina SOLO cuando la leche hierva y removeremos bien hasta que no queden grumos.¬†

Estos profiteroles se podrán comer si los grumos no son muy grandes. 

Preguntas de conservación de los profiteroles

¬ŅPuedo guardar la pasta choux en la nevera antes de hornearla?

Sí, podremos dejar la pasta choux cruda en la nevera, pero no recomiendo dejarla más de 3 días. 

Y eso sí, la dejaremos en dentro de una manga pastelera o dentro de un tupper tapada con film al contacto. 

Es decir, que el film toque la masa para que no se reseque y cree costra. 

¬ŅPuedo guardar los profiteroles en la nevera?

Sí, pero se ablandarán por la humedad de la nevera. Por lo que es preferible rellenarlos justo antes de servir y evitar introducirlos en la nevera. 

¬ŅPuedo congelar los profiteroles?

Sí, los profiteroles congelan genial, por lo que los congelaremos bien guardaditos en una bolsa o tupper para que no cojan malos sabores ni olores.

¬ŅCongelo los profiteroles con relleno o sin relleno?

Yo os recomiendo congelarlos sin relleno, ya que la gran mayoría de rellenos al descongelarse pierden un poco su consistencia como por ejemplo la crema pastelera o la nata montada y no nos quedaran perfectos. 

¬ŅCu√°nto tiempo puedo tener congelados los profiteroles?

Como cualquier cosa, no suelo aconsejar tenerlo congelado más de dos meses. 

De todas formas, puedes pasarte por mi post sobre qué postres podemos y no congelar y descubrir más sobre los congelados. 

Conclusión

Pues nada amores, hasta aquí llegan todos mis truquitos, consejos y conocimientos sobre la pasta choux o profiteroles. 

Como todos los postres, lo importante de este tipo de recetas es conocer nuestro horno y disponer de los utensilios y nociones necesarias para hacer la receta correctamente. 

Los profiteroles son una masa un poco complicada, pero con la práctica siempre se consiguen unos profiteroles perfectos. 

Así que no os desaniméis, porque estoy segura de que con este post que os he hecho, conseguís hacerlos casi a la primera. 

Y digo casi, no porque no los vayais a hacer bien a la primera, sino porque a la segunda ya os quedarán divinos, porque la práctica hace al maestro. 

Pues nada amores, hasta aquí llega este post sobre la pasta choux. 

Si cre√©is que falta algo por a√Īadir, agradecer√≠a que me lo dejaseis m√°s abajo en los comentarios, y as√≠ podr√≠a seguir mejorando este post.¬†

Gracias por leerme. Mil besos

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