Como montar nata a mano

Crema batida | Crema de leche

Como montar nata a mano

No es necesario que discutamos si es mejor montar la nata con batidora o a mano porque por falta de herramientas hay quienes no tienen donde elegir. Así que en este post voy a centrar todos mis esfuerzos en explicaros como montar la nata a mano y no morir en el intento, (aunque podéis echar un vistazo a mi post sobre todos los trucos para montar nata como un profesional), para que podáis acompañar o realizar postres con nata.

Primero de todo, quiero tranquilizaros y al mismo tiempo advertiros de que sí se puede montar la nata a mano, pero si es cierto que el esfuerzo es titánico si lo comparamos con la batidora, así que armaros de paciencia, esa es la primera clave.

Como segunda clave, que la nata y el cuenco donde vayamos a montarla esté lo más frío posible, de esta forma la grasa de la nata se mantiene sólida y esto facilitará que monte con mayor facilidad, de hecho, si es verano recomiendo encarecidamente que introduzcáis la base del cuenco en agua con hielo, de esta forma nos aseguramos de una refrigeración directa mientras montamos la nata, eso si, que no entre agua en la mezcla o echaremos a perder todo el proceso.

Tercera clave, movimientos constantes, no me vale que empecéis a todo gas y acabéis desfondados en cuestión de segundos, ya que nunca conseguiremos que monte, como decía es mejor movimientos constantes y con un ritmo medio, de esta forma conseguiremos una nata aireada y con un volumen denso que una vez montada será difícil que baje.

No es necesario añadir azúcar para montar la nata, pero en caso de añadirlo, siempre hacerlo poco a poco y sin dejar de batir en ningún momento, además deberá ser cuando la nata esté semi montada, ya que si lo hacemos cuando ya está montada, corremos el riesgo de que corte por un exceso de batido. Esta clave es aplicable a cualquier otro ingrediente que añadáis a la nata como puede ser la esencia de vainilla para hacer una crema Chantilly.

Y enlazando el final de la anterior clave, si os pasáis de batido podréis ver por un lado un líquido blanco semi translúcido que es el suero de la nata y por el otro una mezcla amarillenta muy densa, que no es otra cosa que mantequilla. ¡Pero tranquilos! Que no está todo perdido, si somos ágiles, podemos intentar recuperarla.

El procedimiento es calentar la mezcla en un cazo a fuego bajo, y remover hasta que vuelva a ligar todo. Una vez tengamos una mezcla homogénea, es decir, vuelva a ser nata, retiramos el cazo del fuego, introducimos la nata en la nevera y una vez esté fría, volvemos a intentarlo. ¡Ojo! No prometo que esta solución os dé resultado, si la pongo es porque a mí me ha ocurrido y he conseguido salvarla con dicho procedimiento, pero sí que tengo que decir, que ya no se consigue el mismo volumen.

Por cierto, una vez consigáis montar la nata a mano, me encantaría que lo plasmaseis en una foto y que me etiquetaseis en mi Instagram.

Y ahora, para que pongáis los conocimientos en práctica, os dejo los ingredientes y los pasos de como montar nata a mano.

  • 250 ml. de nata para montar (35-40% materia grasa).
  • 100 gr. de az√ļcar.
  • Sal gruesa (30 gr. por litro).
  • Hielo

Como montar nata a mano

  1. Para empezar vamos a coger una cacerola y le vamos a poner agua fría.
  2. A√Īadimos al agua el hielo y lo espolvoreamos con sal gruesa. Utilizaremos 30 gr
  3. Cogemos un cuenco preferiblemente de metal porque conduce mejor la temperatura y lo ponemos encima del agua con hielo.
  4. Para hacer la nata montada necesitamos que no haga calor y que los utensilios que vayamos a utilizar estén siempre bien fríos. Para que la materia grasa de la nata se mantenga sólida (un ejemplo más práctico seria,si sacamos un trozo de tocino de la nevera en poco tiempo pasara de estar sólido a líquido)
  5. Volcamos la nata en el cuenco y la empezamos a batir con unas varillas. Se puede batir con una batidora de varillas, pero no conseguir√° tanto volumen como si lo hacemos a mano.
  6. Cuando est√© cremosa, sin dejar de batir vamos a√Īadiendo el az√ļcar poco a poco. Esto no va a alterar en la textura de nuestra nata,solamente le dar√° un toque m√°s dulce
  7. Y por √ļltimo seguimos batiendo hasta que monte. (Una vez montada no seguir batiendo porque ser√° muy f√°cil que se nos corte)
  8. Y Voli√†… ya tendremos nuestra nata montada lista.

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