Lolita la pastelera

Blog con recetas fáciles de repostería

Brazo de gitano de tiramisú

Brazo de reina de Tiramisú

¿Y si nos embarcamos de nuevo en el mundo de los brazos de gitano, y preparamos un delicioso brazo de gitano de tiramisú? ¿Qué os parece el plan?

A mí, sin duda, a la vista queda que me parece un planazo. Y es que desde que he conseguido hacer un brazo de gitano de nata y mascarpone perfecto (por lo menos para mí), no puedo parar de pensar en hacer más y más brazos de gitano.

Pero bueno, para mi segundo brazo de gitano, he decidido hacerlo de mi postre favorito, el tiramisú. Pero esta vez lo he hecho sin alcohol y sin huevo crudo, porque como sabéis estoy esperando un retoñito.

Por cierto, mi vecina me ha dado un truco esta semana que me ha encantado, y es que ella, para sustituir el sabor del alcohol, usa esencia natural de almendra. Y la verdad es que aunque no lo he probado en este brazo de gitano de tiramisú, sí que lo he probado en su tiramisú (es un amor de vecina, me trae cada semana un postre delicioso).

Y es espectacular lo que se parece a usar Amaretto. Así que os animo a probarlo si no queréis utilizar alcohol en vuestros tiramisús.

Por cierto, este brazo de gitano de tiramisú lo he hecho prácticamente con la misma base que el otro tiramisú, puesto que de momento es la base que no se me rompe. Pero poco a poco os iré compartiendo más bases de brazos de gitano.

Pero eso sí, en cuanto mi confianza y conocimientos vayan creciendo. Porque hasta ahora era una auténtica desesperación para mí, hacer cualquier brazo. Pero oye, quien lo persigue, lo consigue. ¿No se dice eso?

Y bueno, como veis yo uso en esta receta pasta de vainilla y esencia de café. Ambos productos son de mi marca de confianza Eurovanille, aunque creo que la esencia de café es solo de venta al por mayor. Así que cualquier esencia de café para repostería seguro que os va igual de bien.

En fin amores, os dejo disfrutar de este brazo de gitano de tiramisú.

Mil besos

  • Para la plancha de bizcocho
  • 100 g. de harina
  • 100 g. de azúcar
  • 80 ml. de leche
  • 60 ml. de aceite suave
  • 6 huevos L
  • 2 cdtas colmadas de cacao en polvo amargo
  • 1 cdta de pasta de vainilla de Eurovanille
  • 1 cdta de café soluble o 1 cdta de esencia de café
  • 1/2 cdta de cremor tártaro (opcional)
  • Para la crema de tiramisú
  • 250 g de mascarpone
  • 180 ml. de nata para montar
  • 60 g. de azúcar
  • 1 cdta de pasta de vainilla
  • Para calar el bizcocho
  • 100 ml. de agua
  • 50 g. de azúcar
  • 15 ml. de café o 1 cdta de esencia de café
  • Amaretto al gusto (opcional)

  1. Vamos a empezar con esta deliciosa receta, y lo haremos por la plancha de bizcocho. Para ello vamos a poner en un cuenco la leche junto con el aceite, y vamos a batirlo un poco.
  2. Cuando estén un poco incorporados, añadimos la harina y batimos hasta conseguir una pasta.
  3. Por otro lado, vamos a separar las claras de las yemas. Las claras las reservamos unos minutitos y las yemas las añadimos al paso anterior y batimos de nuevo. Veremos que ahora la mezcla se vuelve más líquida.
  4. Seguidamente, añadimos la esencia de vainilla y en mi caso la esencia de café y mezclamos para que se integre.
  5. A continuación añadimos el cacao en polvo tamizado, removemos hasta que nos quede una mezcla uniforme y reservamos.
  6. Ahora vamos a batir las claras, lo que queremos conseguir es un merengue. Así que yo le he añadido cremor tártaro, pero si no tenemos, añadiremos unas gotitas de limón exprimido, y cuando empiece a espumar, añadiremos poco a poco el azúcar y batiremos hasta conseguir un merengue suave. No debe quedarnos muy muy duro, porque eso hará que nuestra plancha de bizcocho quede un poco más reseca y se pueda romper en el horneado.
  7. Una vez tenemos el merengue, vamos a añadir un poco de merengue (aprox. 1/3) a la mezcla de yemas y con movimientos envolventes removeremos hasta que se integre.
  8. Ahora, volcamos la mezcla de yemas y merengue al resto de merengue y removemos con movimientos envolventes lentamente, hasta que tengamos una masa uniforme.
  9. Ya solo queda volcarlo en una bandeja de 28 x 40 cm , previamente forrada con papel de horno y hornearlo durante 30 min. aprox. a 170 °C.
  10. Mientras se hornea, preparamos una hoja de papel para hornear, ya que nada más lo saquemos del horno, lo doblaremos sobre ella.
  11. Una vez horneado, volcamos la plancha de bizcocho sobre el trapo, quitamos el papel de horno de encima y vamos a cortar un lateral para quitar la parte fea.
  12. Y el otro lateral lo cortaremos con un ángulo de 45º para que al enrollarlo nos quede perfecto.
  13. Como toque opcional, pero que yo recomiendo, es hacer 4 marcas con un cuchillo para que al enrollarlo no se nos rompa
  14. Ahora, ya, enrollamos el bizcocho con el papel de horno y dejamos que se enfríe por completo. Para que se quede cerrado, podemos poner un trocito de celo al papel.
  15. Por otro lado, vamos a mezclar el mascarpone con el azúcar y la vainilla.
  16. Cuando tengamos una crema, añadimos la nata y vamos a batir hasta que nos quede una consistencia cremosa.
  17. Mientras el bizcocho se enfría y la crema también, vamos a preparar el almíbar para calar nuestra plancha de bizcocho. Para ello ponemos en un cazo a calentar el agua junto con el azúcar y cuando empiece a hervir, ponemos en fuego al mínimo y lo dejamos cocer 10 minutos.
  18. Una vez lo tengamos, le añadimos el café frío o la esencia de café (y si queremos darle un toque de Amaretto, lo añadiremos aquí) y dejamos que se enfríe por completo, de lo contrario, al estar caliente, podría romper nuestra plancha de bizcocho.
  19. Como ya está todo bien fresco, vamos a pasar al montaje, así que con cuidado lo desenrollamos la plancha de bizcocho y con ayuda de un pincel, vamos a calar un poquito (ojo si nos pasamos se nos romperá) toda la plancha con el almíbar de café.
  20. Una vez pincelada con el almíbar, vamos a esparcir con una espátula la crema de mascarpone que teníamos en la nevera. Debe quedarnos una capa lisa y uniforme.
  21. Como toque final, vamos a espolvorear, con ayuda de un colador, un poco de cacao en polvo amargo para dar ese toque chocolateado del tiramisú.
  22. Y ahora, vamos a enrollarlo con mucho cuidado de que no se nos rompa.
  23. Podemos comerlo ya, pero yo recomiendo envolverlo con papel de horno y dejarlo unas horitas en la nevera, ya que fresquito se come mucho mejor. Acordaros de antes de servirlo cortar los laterales para que se vea más bonito.
  24. Y para decorarlo, os lo dejo a vuestra elección. Podéis poner azúcar glas por encima, cacao en polvo o si os ha sobrado crema, podéis cubrirlo con la crema. ¡Imaginación al poder!
  25. Et voilà… ya tenemos listo este espectacular brazo de gitano de tiramisú.
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