TiramisĂș clĂĄsico casero

TiramisĂș fĂĄcil original

Foto de la receta de tiramisĂș clĂĄsico italiano casero

Cuando un postre se conoce en el mundo entero es por algo, y el algo del tiramisĂș clĂĄsico es sin duda un acierto rotundo a la hora de escoger los ingredientes, nada sobra, nada falta. Todos los ingredientes pastan a la perfecciĂłn creando asĂ­ un nuevo sabor en la boca a la que denominaron, TiramisĂș.

El tiramisĂș viene de Italia, mĂĄs concretamente de la regiĂłn de VĂ©neto y surgiĂł en los años 50. No se sabe exactamente donde naciĂł este delicioso dulce, pero se dice que surgiĂł de los burdeles de la regiĂłn. Al parecer en los burdeles tambiĂ©n habĂ­a cocineros y la maĂźtresse ofrecĂ­a algo de comer a sus clientes y a las mujeres y les decĂ­a: «Anda, toma cariño, que te doy una cosa que «te tira su»…

La expresiĂłn «te tira su», en Italia significarĂ­a TentenpiĂ©, pero no de la forma que lo conocemos aquĂ­, el tentempiĂ© nuestro es algo ligero antes de comer y el tiramisĂș que ofrecĂ­an era mucho mĂĄs fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glĂșcidos que incorporaba.

Al principio esta receta de tiramisĂș clĂĄsico no llevaba ni mascarpone ni nata, ya que estos ingredientes eran pesados en el estĂłmago y producĂ­an un efecto contrario al que se buscaba, daban somnolencia y cansancio, y entre los años 70 y 90 se servia solamente con huevos, azĂșcar, bizcochos savoiardis, cafĂ© y cacao.

Ahora que ya conocĂ©is un poco mĂĄs sobre este dulce tan delicioso podĂ©is pasar a degustarlo y dar vuestro propio punto de vista, si es mejor el tiramisĂș clĂĄsico con queso mascarpone o el tiramisĂș sin huevo. Aunque eso sĂ­, hoy en dĂ­a hay un sinfĂ­n de variaciones deliciosas de este clĂĄsico postre.

Os animo a que me comentĂ©is, cuĂĄl es vuestra versiĂłn favorita, la que mejor os sale… espero vuestros comentarios que ya sabĂ©is que me encantan.

  • Para la crema
  • 4 yemas medianas
  • 115 gr. de azĂșcar
  • 35 ml. de agua
  • 250 gr. de queso mascarpone frio
  • 200 ml. de nata montada
  • Para el montaje
  • 200 gr. de bizcochitos savoiardi
  • 200 ml. de cafĂ© intenso
  • 20-50 ml de Amaretto (opcional)
  • Cacao en polvo amargo

Foto de la receta de tiramisĂș clĂĄsico italiano casero

  1. Vamos a empezar esta espectacular receta de tiramisĂș, preparando la crema.
  2. Para ello, empezamos la receta pasteurizando las yemas (si no las hemos comprado pasteurizadas), y para ello, vamos a poner en un cazo a fuego medio el azĂșcar junto con el agua y vamos a hacer un almĂ­bar. El almĂ­bar debe de llegar a 121ÂșC. Es aconsejable que tengĂĄis un termĂłmetro a mano.
  3. Mientras se hace nuestro almĂ­bar vamos a poner las yemas en un cuenco y con ayuda de una batidora de varillas vamos a batirlas un poco.
  4. Seguidamente, cuando tengamos el almĂ­bar a 121ÂșC., con cuidado de no quemarnos, vamos a ir añadiĂ©ndolo a las yemas sin dejar de batir hasta que las yemas se enfrĂ­en y tengan una textura espumosa. Este paso es un poco complicado, ya que al añadir el almĂ­bar a las yemas batidas, se puede caramelizar un poco si no batimos lo suficientemente rĂĄpido.
  5. AsĂ­, que volcaremos el almĂ­bar muy poquito a poco y batiremos rĂĄpido. En el caso de que queden grumos, estos no los añadiremos al tiramisĂș.
  6. Ahora con este paso, ya tenemos nuestras yemas pasteurizadas, así que vamos a añadir el queso mascarpone a las yemas y con unas varillas manuales vamos a mezclarlo hasta que nos quede una crema fina y sin grumos. Tened en cuenta que cuanto mås batamos, mås líquido nos quedarå. Así que cuando veamos que la mezcla estå integrada y sin grumos, ya lo tendremos listo.
  7. A continuación, vamos a ir añadiendo la nata montada a la crema que acabåbamos de preparar y mezclaremos con movimientos de arriba hacia abajo, nunca en círculos y cuando la tengamos lista, la dejamos enfriar en la nevera.
  8. Y ahora que ya tenemos la mezcla preparada, vamos a montar el tiramisĂș.
  9. AsĂ­ que cogemos, por un lado el recipiente en el que vayamos a hacer nuestro tiramisĂș y por otro el cafĂ©, el amaretto y los bizcochitos savoiardi.
  10. Lo primero que vamos a hacer es añadir el amaretto al cafĂ©. Añadiremos tanto como sabor queramos conseguir. Aunque este paso es opcional. Yo os recomiendo ir probando el cafĂ© con amaretto hasta que tengĂĄis el toque que os guste. OJO, si lleva amaretto NO ES APTO PARA NIÑOS.
  11. A continuaciĂłn, sumergimos los savoiardis en el cafĂ© muy frio y cuando empiecen a ablandarse, los vamos poniendo en recipiente que tenĂ­amos a un lado. Si el cafĂ© estĂĄ caliente, desharĂĄ los savoiardis y nos serĂĄ imposible montar el tiramisĂș.
  12. Sobre los bizcochitos, vamos a añadir una capa generosa de la crema que teníamos en la nevera y con ayuda de una espåtula, la esparcimos hasta que no se vean los savoiardis.
  13. Seguidamente, sobre esta capa, con ayuda de un colador, vamos a tamizar una capa gruesa de cacao en polvo amargo. Esto también va al gusto, pero sabéis que soy adicta al cacao.
  14. Ahora volvemos a hacer otra capa con savoiardis humedecidos con cafĂ©, una capa de crema mascarpone, una capa de cacao…y si hasta llegar al borde de nuestro recipiente.
  15. Para finalizar, solo nos queda adornarlo al gusto con cacao en polvo, podemos utilizar plantillas como he hecho yo para darle un estilo diferente.
  16. ET VOILÀ… ya tenemos listo este espectacular tiramisĂș. Como recomendaciĂłn, es preferible hacerlo de un dĂ­a para otro. Pero entiendo que no podĂĄis esperar.Foto de la receta de tiramisĂș clĂĄsico italiano casero

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