Ganache de chocolate negro perfecto, no pueden sonar mejor estas palabras en mi cabeza. Esta salsa de chocolate está de vicio.
⚠️ Nota de Lolita:
¿Te da miedo que se baje en el horno o quede seco? Si quieres dominar la QUÍMICA DE LOS BIZCOCHOS, no dependas de la suerte.
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Es perfecta para coberturas de tartas como la tarta Sacher, bombones de chocolate, y cualquier bizcocho que queramos cubrir. Esta ganache es una verdadera delicia y una vez sepáis como hacerla veréis todos los usos que podéis darle.
Para que os quede bien brillante, no os podéis olvidar de la mantequilla, es el truquito para que nos quede una ganache espejo. También es muy importante que la nata tenga un mínimo de 35% de materia grasa, ya que es lo que dará cuerpo a nuestra ganache de chocolate.
Según con que chocolate queramos hacer la ganache, necesitaremos una cantidad u otra de nata. Pero eso sí intentad comprar chocolate lo más artesano posible, ya que el sabor de nuestra salsa dependerá de la calidad del chocolate.
Os dejo por aquí las cantidades a usar según la ganache que queráis hacer.
- Chocolate negro al 70% de cacao, necesitaremos 200 gr de nata 35% de materia grasa.
- Chocolate negro al 60% de cacao, necesitaremos 270 gr de nata 35% de materia grasa.
- Chocolate con leche al 40% de cacao, necesitaremos 450 gr de nata 35% de materia grasa.
- Chocolate blanco al 35% de cacao, necesitaremos 600 gr de nata 35% de materia grasa.
Para que nuestra ganache salga perfecta, debemos usar siempre la misma cantidad de chocolate que de nata
Si queremos usar nuestra ganache para cubrir una tarta, la usaremos caliente sobre nuestra tarta a cubrir.
Si lo que queremos es usarla de relleno, la dejaremos enfriar un par de horas para que coja consistencia. Si es de chocolate blanco, cuando esté a temperatura ambiente introducirla en la nevera una noche, ya que tarda un poco más en coger consistencia.
Aquí os dejo esta receta tan deliciosa y fácil de hacer, como último repunte, os aconsejo, que probéis a aromatizarla con piel de naranja, vainilla, licor… como más os guste. Os sorprenderá su versatilidad.
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