Qué es la gelatina y como se utiliza

Conoce las propiedades de la genetina

Que es la gelatina y como utilizarla

Hoy voy a hablaros de un ingrediente esencial en muchas de las elaboraciones de repostería, la gelatina o también conocida como grenetina o cola pez. Cada repostero usa el gelificante con el que mejor se siente o mejores resultados le da, pero muchas veces, no lo tenemos en casa y necesitamos sustituirlo, como por ejemplo las hojas de gelatina por gelatina en polvo, y no sabemos como hacerlo. Así que hoy os voy a hablar de esto y de mucho más para que no volváis a tener esas dudas.


Que es la gelatina y de donde proviene

La gelatina es un coloide gel (una mezcla semisólida a temperatura ambiente) incolora, translucida, quebradiza e insípida que se obtiene a partir del colágeno conectivo de ciertos animales.

El col√°geno m√°s usado es el de la piel del cerdo, ya que su piel contiene un 30% de su peso de col√°geno y es por eso, que en muchas elaboraciones que llevan gelatinas, se indica que no son aptas para vegetarianos o veganos.

La gelatina o grenetina también es conocida como cola de pez, se la denominó así porque posee unas estrías con similitud a las escamas del lomo de un pescado, aunque es cierto que no llevan pescado.

Sabiendo esto vamos a ver cuales son sus principales propiedades y como usarla.


Cómo usar la gelatina

Para usar la gelatina siempre tenemos que hidratarla primero, ya sea gelatina en hojas o gelatina en polvo. Pero dependiendo de cual usemos la hidrataremos de una forma u otra.

Debemos tener claro que la gelatina siempre la diluiremos en liquido muy fr√≠o, puesto que si la a√Īadimos directamente a nuestras mezclas nos quedar√° a grumos y no cumplir√° su funci√≥n.

La gelatina en hojas debemos dejarla hidrat√°ndose en un cuenco con abundante agua fr√≠a(incluso con un cubito en su interior) entre 10 y 20 minutos. Una vez la tengamos hidratada, la sacaremos del agua, la escurriremos y la a√Īadiremos a nuestra elaboraci√≥n.

Si no queremos aportar m√°s l√≠quido a nuestra elaboraci√≥n, lo que podemos hacer es, por cada hoja de gelatina que son unos 2 gr. a√Īadiremos 10 ml. de agua y cuando hayan absorbido toda el agua, tendremos las hojas de gelatina listas para usar.

La gelatina en polvo se hidrata en agua fr√≠a tambi√©n, deberemos ponerla en un cuenco y por cada cucharada de gelatina en polvo usaremos 4 cucharadas de agua, es decir por cada 15 gr. a√Īadiremos 62 ml. de agua. La dejaremos reposar sin removerla hasta que absorba toda el agua. Una vez tengamos una pasta densa, la introducimos al microondas o ba√Īo mar√≠a, lo justo para que se haga l√≠quida y la a√Īadiremos a nuestras elaboraciones.

La gelatina necesita que nuestra mezcla est√© a 40¬ļC para que se funda y se integre en nuestras mezclas


Aquí os dejo una tabla de equivalencias para que podáis sustituirla y usarla correctamente en vuestras recetas.

Tabla de equivalencias
3 hojas 1/2 sobre 5 gr. 250 ml. para postre firme 500 ml. para salsas y glaseados
6 hojas 1 sobre 10 gr. 500 ml. para postre firme 1 l. para salsas y glaseados
9 hojas 1 1/2 sobre 15 gr. 750 ml. para postre firme 1,5 l. para salsas y glaseados
12 hojas 2 sobres 20 gr. 1 l. para postre firme 2 l. para salsas y glaseados

Ahora ya sabemos sustituirla y usarla en nuestras elaboraciones, pero debemos saber ciertas cositas que tambien influir√°n mucho.

A tener en cuenta…

 La gelatina si llega a hervir no gelificar√°, por lo que no servir√° para nada lo que hayamos a√Īadido.

 Si usamos frutas √°cidas como por ejemplo la pi√Īa, el kiwi, el lim√≥n… Nuestra gelatina no gelificar√°. Para poder usarla, deberemos hervir primero la fruta haciendo una especie de alm√≠bar.

 Si queremos a√Īadir alcohol, lo a√Īadiremos cuando la gelatina est√© caliente para que se integren los sabores.

 El az√ļcar, la leche y el alcohol, aumentan la firmeza de la gelatina y de lo contrario, si la mezclamos con sal, vinagre o zumos de frutas la reducen.


Para finalizar este post, os quiero comentar algunas propiedades importantes de la gelatina, ya que las considero muy interesantes y que muchas veces las pasamos por alto.

La gelatina es proteína pura puesto que se extrae, como os he comentado al principio, del colágeno de la piel y contiene un 90% de proteína, un 2% de sales y minerales y el resto de agua.

 La gelatina se usa en m√©todos terap√©uticos para cuidar y restaurar nuestras articulaciones, gracias a su facilidad de sintetizar el col√°geno en nuestro cuerpo.

 La gelatina reduce la inflamaci√≥n de las articulaciones y es usada en los trastornos de los tejidos como es la artrosis, por su facultad para regenerar los cart√≠lagos de las articulaciones.

 La gelatina tambi√©n fortalece los m√ļsculos debido a un amino√°cido llamado ¬ęlisina¬Ľ y tiene propiedades para la prevenci√≥n y el tratamiento de la osteoporosis.

Sabiendo todo esto, creo que debemos incluir la gelatina un poco m√°s en nuestra dieta, porque a parte de ser sana est√° realmente deliciosa y podemos a√Īadirle el sabor que queramos y crear verdaderas delicias con ella.


Y hasta aquí llega el post sobre la gelatina o grenetina. Más adelante os hablaré sobre el agar agar, otro gelificante, pero este es de origen vegetal con un sinfín de propiedades pero un poco más complicado de usar.

Espero que os haya gustado mucho este post y si tenéis alguna sugerencia o duda, me la hagáis llegar con vuestros comentarios.

Mil besos

Interacciones con los lectores

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Responsable ¬Ľ Noelia Ortiz Encina.
Finalidad ¬Ľ Gestionar los comentarios.
Legitimaci√≥n ¬Ľ Tu consentimiento.
Destinatarios ¬Ľ Los datos que me facilitas estar√°n ubicados en los servidores de Cdmon (proveedor de hosting de lolitalapastelera) dentro de la UE. Ver pol√≠tica de privacidad de Cdmon.
Derechos ¬Ľ Podr√°s ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.

¡Disfruta de un vídeo relajante mientras cocinas!