Huevos a la nieve

Huevos con merengue

Foto de la receta de huevos a la nieve

Hoy os traigo una receta de esas que solamente est√°n en los recetarios de nuestras abuelas, huevos a la nieve. Una receta deliciosa y que sin duda, est√° desapareciendo poco a poco (cosas de las modas actuales).

Estos huevos a la nieve, también conocidos como huevos nevados o moles, son una receta tradicional que se elaboraba en casa de mi abuela por reyes, cuando nos juntábamos con la familia.

En realidad de peque√Īa, no valoraba esta receta, porque el hecho de decirse huevos a la nieve, me daba un poco de cosa comerlo, hasta que lleg√≥ el d√≠a (que madur√© y empec√© a probar cosas), en que me dispuse a ver como mi abuela hacia esta receta y al ver realmente lo que eran, la prob√© sin prejuicios y me encant√≥.

Desde ese momento, deseaba que mi abuela la hiciese, ya que me recordaba a las natillas, pero más esponjosas. Había pasado de ser un dulce que no probaba a ser un dulce que me enamoraba.

Para los que no conozcáis esta receta, tengo que decir a su favor, que a pesar de su nombre, no lleva huevos como tal, realmente por decirlo de alguna manera, es merengue con natillas, una verdadera pasada de combinación.

A d√≠a de hoy, como os comentaba al principio, esta receta no es muy conocida, ya que lo que se lleva ahora son los cupcakes, cake pops y tartas m√°s elaboradas, pero os aseguro que le podemos dar un toque m√°s moderno sin ning√ļn problema.

Como veis yo he hecho unos filamentos de caramelo, muy fáciles de hacer y que le dan un toque superelegante y novedoso a nuestros dulces, además de lo delicioso que queda. Os animo a probar esta receta tan exquisita y a que me contéis un poco, cuáles son las recetas tradicionales que hacéis y que creéis que se están perdiendo. Venga que al igual me animo a hacer alguna para vosotros.

Por cierto, podéis etiquetarme en Instagram para que así pueda ver lo que hacéis.

  • 1 l. de leche
  • 50 ml de nata
  • 240 gr. de az√ļcar
  • 8 huevos
  • 5 gr. de canela en polvo
  • 30 gr. de maicena
  • Galletas (opcional)
  • Canela en polvo (opcional)

Foto de la receta de huevos a la nieve

  1. Empezamos poniendo a hervir la leche con 100 gr. de az√ļcar y la vainilla.
  2. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos que entibie con la vainilla para que infusione bien el sabor.
  3. Una vez tibio, colamos la leche a ser posible por un colador de algodón.
  4. Volvemos a poner la leche al fuego, pero esta vez no dejaremos que hierva, por lo tanto el fuego deber√° estar bajo-medio.
  5. Mientras vuelve a calentarse, prepararemos los huevos a punto de nieve, para ello, cogemos los 8 huevos y separamos las yemas de las claras.
  6. Cogemos las claras de huevo y con la ayuda de una batidora de varillas las montamos a punto de nueve (cuando se puedan formar picos y al darle la vuelta al bol los huevos no caen).
  7. Ahora le agregamos 50 gr. de az√ļcar y seguimos batiendo hasta que quede un medio merengue.
  8. Ahora con la leche caliente, cogeremos peque√Īas bolas de huevos a la nieve (ayud√°ndonos de 2 cucharas por ejemplo) y las posamos con cuidado sobre la leche caliente. Dejamos que cueza durante 2 minutos aproximadamente y le damos la vuelta otros 2 minutos.
  9. Una vez cocido por los dos lados, los retiramos y los dejamos escurrir en un plato. Yo recomiendo dejarlos escurrir en el frigorífico.
  10. Este proceso lo realizaremos con toda la mezcla de huevos a punto de nieve.
  11. Una vez los tengamos todos, volvemos a colar la leche con la ayuda de un colador y a ser posible que sea de algodón.
  12. Ahora cogemos la nata y la maicena y las mezclamos.
  13. Cogemos tambi√©n las 8 yemas que ten√≠amos reservadas ,le a√Īadimos los 90 gr. de az√ļcar restantes, las batimos y las a√Īadimos a la mezcla anterior de nata con maicena. Mezclamos hasta que quede homog√©neo.
  14. Ahora ponemos la leche colada a calentar y le a√Īadimos la mezcla de yemas de huevo. Removeremos hasta que espese y retiraremos del fuego.
  15. Ahora tan solo queda emplatar.
  16. Para ello yo utilizo 2 copas, pongo la crema inglesa al gusto (√ļltimo paso elaborado), le a√Īado una galleta en el centro formando una isla y un huevo a la nieve encima de esta. Espolvoreo un poco de canela en polvo por encima y le a√Īado unos filamentos de caramelo como motivo decorativo.
  17. ET VOIL√Ä…! Huevos a la nieve tradicionales con un emplatado moderno que hace aumentar si cabe las ganas de degustarlo.Foto de la receta de huevos a la nieve

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