10 Trucos para un bizcocho √Āngel food perfecto

Todo lo que debes saber

10 trucos para un bizcocho √°ngel

Me atrevo a decir que este bizcocho es el mas delicioso, mas esponjoso, h√ļmedo y deseado del planeta entero. ¬ŅNo lo has probado todav√≠a? no me lo puedo creer. Hoy te cuento todos mis 10 trucos para un bizcocho angel food perfecto. Eso s√≠, te aviso que una vez hayas le√≠do el post y visto la receta del bizcocho te entrar√°n unas ganas tremendas de realizarlo. Es muuuuy adictivo.

Aunque creo que pr√°cticamente todo el mundo sabe a que bizcocho me estoy refiriendo, por si hay alg√ļn despistadillo por aqu√≠, el bizcocho √°ngel food es un bizcocho extra esponjoso puesto que su base es merengue por lo que ya os pod√©is imaginar de donde viene toda su esponjosidad.

Este bizcocho tambien es conocido como pastel de ángel y es originario de Norteamérica (el nombre no daba para mucha imaginación). Es un bizcocho extremadamente fácil de hacer puesto que apenas lleva 5 ingredientes muy fáciles de encontrar y que todo el mundo tenemos en la cocina.

Lo mas delicado de esta receta es el molde, que es un molde especial adherente, si, si, hab√©is le√≠do bien, necesitamos que sea adherente. Yo os recomiendo encarecidamente haceros con el, puesto que no son muy caros y lo vais a usar un mont√≥n. Yo personalmente uso el de la marca Wilton, puesto que era el que encontr√© con mayor facilidad aqu√≠ en Alemania. Pero hay muchos y de muchos tama√Īos.

Bueno dicho esto voy a empezar a contaros mis 10 trucos para un bizcocho √°ngel food perfecto, ¬ŅEst√°is preparados?

Tabla de contenidos

 Truco 1 Los huevos

Los huevos son el ingrediente esencial y principal de esta receta, por lo que nos aseguraremos que sean frescos y de buena calidad. Adem√°s usaremos siempre el tama√Īo M y lo mas importante, deben de estar a temperatura ambiente para que monten bien.

 Truco 2 La harina

La harina que usaremos ser√° harina de trigo, la harina que usamos para preparar bizcochos. Eso s√≠, la tamizaremos un m√≠nimo de 3 veces. Parece una verdadera burrada, pero necesitamos que la harina est√© bien aireada y que no tenga ning√ļn grumo. Al tamizarla aportamos aire a las part√≠culas de harina y al incorporarlo en nuestra mezcla le aporta esponjosidad.

 Truco 3 El cremor t√°rtaro

El cremor t√°rtaro es un ingrediente que como ver√©is ya forma parte de los ingredientes b√°sicos para la reposter√≠a puesto que tiene un sinf√≠n de usos. Adem√°s si ya ten√©is el Ebook ¬ęcomo hacer un bizcocho y no morir en el intento¬Ľ sabr√©is la importancia del cremor t√°rtaro en un bizcocho. En esta receta su papel es ayudarnos a montar las claras y que nos queden densas y brillantes, adem√°s de aportarle el color blanco a la miga tan caracter√≠stico de este bizcocho angel food. Si no ten√©is cremor t√°rtaro lo pod√©is sustituir por lim√≥n, pero os aviso que no ser√° lo mismo.

 Truco 4 El merengue

El merengue de este bizcocho es uno de los 10 trucos para un bizcocho ángel food perfecto, como leéis. Me atrevo a decir que es el truco mas importante. Puesto que es la base de este bizcocho. Necesitamos preparar un merengue denso y brillante, prepararemos un merengue francés. Si el merengue nos queda blando o no conseguimos montarlo al máximo no conseguiremos la esponjosidad tan característica de nuestro ángel food.

Consigue un bizcocho perfecto

Este ebook es para ti si:

Ebook Como hacer un bizcocho y no morir en el intento

 Truco 5 El batido

Cuando os hablo del batido, me refiero a la forma de integrar los ingredientes a nuestro merengue. Este paso es important√≠simo puesto que debemos a√Īadir la harina muy poco a poco y extra tamizada. Yo os recomiendo que el ultimo tamizado lo vayamos haciendo sobre el merengue. Adem√°s la integraremos con movimientos suaves con ayuda de una cuchara mezcladora o una esp√°tula de goma.

 Truco 6 El molde

Como os he avanzado antes, el tema del molde es muy importante. Necesitamos que NO SEA ANTI ADHERENTE y que tenga patitas. El que sea adherente, nos ayudar√° a que nuestro bizcocho se pegue a las paredes y suba correctamente. Y las patitas nos ayudaran a enfriar el bizcocho y que no se nos baje. Ya que hace que el aire circule de mejor forma por el bizcocho y que la gravedad haga su papel. ¬ŅPod√©is hacer el bizcocho sin este molde? Si, pero necesitareis ingeni√°roslas para cuando lo saqu√©is del horno y lo pong√°is boca abajo, pueda circular el aire.

 Truco 7 El enfriado

El enfriado es otro de los 10 trucos para un bizcocho ángel food cake perfecto que es super importante, puesto que de él dependerá que nuestro bizcocho quede alto o bajo. Lo que haremos es nada mas terminemos de hornearlo INMEDIATAMENTE LO PONDREMOS BOCA ABAJO, quedando las patitas del molde en el banco de la cocina. Eso sí con mucho cuidado de no quemaros. Este paso es importante puesto que necesitamos que la gravedad haga su papel y el bizcocho no se hunda.

 Truco 8 El desmoldado

Este bizcocho nos puede dar un poco de miedo desmoldarlo, os entiendo (yo misma tenia pánico), pero si lo hemos horneado el tiempo correcto, no tendremos problema. Pero eso sí, necesitaremos una espátula de metal para desmoldarlo correctamente. Lo mas importante es que cuando pasemos la espátula alrededor del molde (podéis verlo en el paso a paso de la receta del angel food), lo hagamos de una sola vez y con decisión para que no se nos rompa. Y en cuanto al interior del agujero y la base, mas de lo mismo.

 Truco 9 El enfriado

Una vez tengamos el ángel food fuera del molde, lo dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. Lo dejaremos enfriar en su posición original, es decir, la parte mas ancha abajo y la mas delgada arriba. Si no os queda claro, os invito de nuevo a ver la receta.

 Truco 10 El corte

Llegados a este punto nuestro bizcocho está listo y solo nos queda cortarlo y aunque nos parezca una tontería el cuchillo también tiene su aquél. Necesitamos un cuchillo de sierra, puesto que son los que mejor cortan este tipo de bizcocho evitando que tengamos que hacer presión.


Hasta aqu√≠ llegan los 10 trucos para un bizcocho √°ngel food perfecto, como veis no son trucos complicados de seguir pero s√≠, muy importantes a la hora de realizar esta delicia de bizcocho. Y como s√© que me vais a preguntar la receta para moldes de diferentes tama√Īos, os dejo una tabla con los 3 moldes mas comunes para que pod√°is adaptar la receta a vuestros moldes. Aunque si os gustar√≠a profundizar en el tema de bizcochos os recomiendo no perderos el ebook de La guia definitava para bizcochos que ya est√° a la venta.

Tabla de conversión

Molde 18 cmMolde 21 cmMolde 25 cm
7 claras de huevo12 claras de huevo 15 claras de huevo
1/2 cdta cremor tártaro1 1/ cdta cremór tártaro2 cdta cremor tártaro
155 gr. de az√ļcar 280 gr. de az√ļcar 370 gr. de az√ļcar
65 gr. de harina105 gr. de harina150 gr. de harina
1/2 cdta pasta vainilla1 cdta de pasta vainilla2 cdta pasta vainilla

Y hasta aqu√≠ llega este post con mis 10 trucos para un bizcocho √°ngel food perfecto. ¬ŅTen√©is alg√ļn truco que sea imprescindible que incluya? Me encantar√° conocerlo.

Mil besos

Interacciones con los lectores

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Responsable ¬Ľ Noelia Ortiz Encina.
Finalidad ¬Ľ Gestionar los comentarios.
Legitimaci√≥n ¬Ľ Tu consentimiento.
Destinatarios ¬Ľ Los datos que me facilitas estar√°n ubicados en los servidores de Cdmon (proveedor de hosting de lolitalapastelera) dentro de la UE. Ver pol√≠tica de privacidad de Cdmon.
Derechos ¬Ľ Podr√°s ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.