Caramelo salado o toffee perfecto

Todos mis trucos y consejos

Trucos y consejos para hacer crema de caramelo salado perfecto

Hoy me paso por aquí con lo que para mí, sin duda ha sido el mejor descubrimiento (en cuanto a sabor), desde hace mucho tiempo, el caramelo salado.

Tengo que reconocer que cuando hace unos meses tuvo su gran apogeo, no me llamaba nada la atenci√≥n. En realidad tan solo de pensar en dulce y salado a la vez, se me pon√≠a una cara de ¬ęno me va a gustar nada¬Ľ, que ni siquiera llegaba a probarlo.

Ya que yo soy o de dulce o de salado, pero ambos sabores para mí, nunca podían combinarse. Para mí eso de mezclar paté con mermelada, como que no. 

Pero… pero…

La semana pasada hice unos cupcakes de caramelo con buttercream de caramelo y decorados con caramelo salado que me enamoró.

Resulta que todas las recetas que ve√≠a de cupcake de caramelo, se estaban decorando con caramelo salado y a√ļn siendo super esc√©ptica, lo prepar√©.

¡Madre del amor hermoso! Qué delicia. 

Me recordó a unos caramelos que me compraba mi abuela en la pastelería del pueblo. Eran unos caramelos artesanales que estaban de muerte y mi caramelo salado, sabía a esos caramelos. 

Así que desde el viernes pasado, en mi mente no dejan de aparecerse recetas con caramelo salado. 

Tantas que, incluso me he planteado hacer una secci√≥n especial en el blog con recetas con caramelo salado, ¬ŅQu√© opin√°is? ¬ŅOs gusta la idea?

Espero que sí, porque a mí me encanta y como solo os comparto lo que a mí me enamora, pues creo que me voy a animar. 

En fin, que os voy a hablar un poco sobre el origen de esta delicia, cómo hacerlo (con receta incluida de paso a paso), variaciones de sabores y respondo a algunas dudas que os puedan surgir.

Tengo que reconocer que desde el viernes, ya he hecho 3 tandas, dos para mí y una para mi suegra, así que me ha dado para ir perfeccionándolo. 

Pero como siempre os digo, si sab√©is de alg√ļn truquito o ten√©is alguna duda, porfa, dejadla m√°s abajo y as√≠ seguimos aprendiendo todos.¬†

Vamos all√°.

 

Tabla de contenidos

¬ŅQu√© es el caramelo salado y cu√°l es su origen?

El caramelo salado es una mezcla de 4 ingredientes; az√ļcar, mantequilla, nata y sal. La cual mediante la cocci√≥n conseguiremos crear una crema o salsa m√°s o menos espesa (seg√ļn las cantidades), con sabor muy dulce a toffee.¬†

Originalmente naci√≥ en la Breta√Īa francesa en el a√Īo 1977, de la mano del maestro chocolatero de Quiberon, Henri Le Roux.¬†

El caramelo original no lleva nata, pero actualmente se suele hacer con nata para conseguir una cremosidad irresistible. 

Ingredientes para el caramelo salado

Como os he avanzado en el texto anterior, el caramelo salado se elabora principalmente con 4 ingredientes. 

Estos deben de ser de calidad, ya que de ello depender√° en gran parte el sabor de nuestra crema.

  • Az√ļcar

    El az√ļcar es la base de esta crema, ya que lo que vamos a hacer es un caramelo, y un caramelo es puro az√ļcar. El az√ļcar que debemos usar es el az√ļcar blanco o moreno claro. Ambos se usan para hacer el caramelo salado. Eso s√≠, dependiendo de cu√°l usemos ser√° una cantidad u otra.¬†

  • Mantequilla

    La mantequilla hay que usarla siempre sin sal, porque si no no podremos controlar el punto salado de nuestro caramelo y podría ser demasiado salado. Además debemos usar una mantequilla de calidad y que sobre todo, nos guste su sabor. Ya que la mantequilla aporta sabor a nuestra crema. 

  • Nata o leche evaporada

    A mí, personalmente me gusta usar nata con un 32% de grasa, ya que le aporta una cremosidad que me encanta. Pero también podemos usar leche evaporada. Nos quedará igual de deliciosa, pero menos grasa. Esto va a gustos. 

  • Sal

    Esta crema de caramelo salado, es extremadamente dulce si no se le a√Īade la sal. Es m√°s sin sal, llegar√≠a a ser muy empalagosa. Por eso es tan importante en esta receta. Y debemos usar sal de mar fina. Para decorar siempre podemos usar la escamada, pero para la elaboraci√≥n, es mejor la sal fina.¬†

Trucos y consejos para hacer crema de caramelo salado perfecto

¬ŅC√≥mo hacer caramelo salado o toffee?

Despu√©s de ver los ingredientes, os voy a dejar la receta de c√≥mo hacer caramelo salado. Aunque m√°s abajo, os dejar√© algunas variaciones que podemos hacer para crear caramelo salado de chocolate, caf√©, con alcohol, con especias…

Vamos una delicia de receta.

Ingredientes

  • 200 gr. de az√ļcar blanco
  • 120 ml. de nata
  • 90 gr. de mantequilla
  • 2 cdas de agua
  • 1 cdta de sal

Pasos

  1. Para empezar vamos a coger una cacerola alta. Y vamos a poner el az√ļcar con dos cucharadas de agua y lo vamos a poner a fuego alto. Prohibido remover el az√ļcar. Tan solo podemos voltear la cacerola para que se vaya derritiendo por completo.¬†
  2. Cuando el az√ļcar se haya disuelto por completo y tengamos un color marroncito, lo retiramos un momento del fuego y vamos a a√Īadir la mantequilla a temperatura ambiente, con cuidado de no quemarnos, porque salpicar√° un poco y vamos a volverlo a poner al fuego y vamos a remover con una cuchara de madera o esp√°tula resistente al calor.¬†
  3. Cuando veamos que la mantequilla se ha incorporado por completo, (notaremos que el caramelo ha espesado), lo dejamos 1 minuto cociendo a fuego alto y transcurrido ese minuto a√Īadiremos la nata.¬†
  4. Al a√Īadir la nata, debemos ir de nuevo con cuidado, ya que salpicar√°.
  5. Tambi√©n a√Īadimos la sal y removeremos hasta que veamos que nuestro caramelo tiene una consistencia cremosa.¬†
  6. Tenemos que tener en cuenta, que al enfriarse se espesará, por lo que no queremos que sea demasiado espesa en caliente. 
  7. Una vez lo tengamos listo, lo dejamos unos minutitos atemperar y lo volcamos en un cuenco de cristal, previamente esterilizado y lo dejaremos que se enfríe por completo.

Diferencia entre la elaboraci√≥n del caramelo salado en h√ļmedo y en seco

El caramelo salado se puede hacer de dos formas diferentes siendo el resultado exactamente igual. 

Pero con la diferencia que en el m√©todo h√ļmedo (el que yo os doy la receta), a√Īadiremos az√ļcar y agua y en el otro solo az√ļcar.¬†

Cuando usamos solo az√ļcar, si no tenemos experiencia en hacer caramelo, puede que se nos queme un poco el az√ļcar y se nos quede un sabor un poco m√°s amargo. Este proceso puede ser un poco m√°s complicado, por eso yo recomiendo hacerlo siempre en h√ļmedo.¬†

Y cuando hacemos el h√ļmedo, evitamos que el az√ļcar se nos queme al a√Īadir agua, por lo que a no ser que no prestes atenci√≥n, no deber√≠as tener problema.¬†

¬ŅPuedo hacer caramelo salado con otros sabores?

S√≠, podemos hacer caramelo salado con otros sabores deliciosos seg√ļn nuestros gustos o seg√ļn la receta que vayamos a elaborar.¬†

Aquí abajo os dejo algunas variaciones deliciosas por si os apetece probar alguna de ellas. 

Tened en cuenta que siempre a√Īadiremos los ingredientes saborizantes despu√©s de a√Īadir la nata, justo cuando el caramelo est√© casi listo.¬†

  • Caramelo salado con chocolate

    A√Īadir 170 gr. de chocolate picado justo despu√©s de la nata y remover hasta que se disuelva. Podemos usar chocolate negro o con leche.¬†

  • Caramelo salado con cafe

    A√Īadir entre 1/2 y 2 cdtas de caf√© soluble justo despu√©s de la nata y remover para que se integre.

  • Caramelo salado con licor

    A√Īadir el licor que queramos, como Amaretto, Ron… justo despu√©s de la nata y m√°ximo 60 ml. de licor, no m√°s.¬†

  • Caramelo salado especiado

    Podemos especiar nuestro caramelo salado con canela, por ejemplo. A√Īadiremos entre 1/2 cdta y 1 1/2 cdtas de canela justo despu√©s de la nata. Tambi√©n podemos a√Īadir, jengibre, picante …

Trucos y consejos para hacer crema de caramelo salado perfecto

Preguntas habituales

Como suele ser normal, cuando hacemos una receta nueva, y más si es tipo crema, nos suelen aparecer muchas dudas, por eso, voy a intentar resolveros las que me han surgido a mí y he encontrado la respuesta.

Si tenéis alguna duda más, ya sabéis que solo tenéis que hacérmela llegar y si conozco la respuesta, la compartiré con todos vosotros. 

¬ŅCu√°nto dura el caramelo salado?

El caramelo salado a m√≠ personalmente no me dura mucho, porque lo suelo a√Īadir a los helados, bizcochos, galletas…¬†

Pero si lo que queremos es conservarlo, deberemos hacerlo en un tarro de cristal bien cerrado y en la nevera por un máximo de 3 semanas. 

¬ŅPuedo congelar el caramelo salado?

S√≠, podemos congelarlo sin ning√ļn problema.¬†

Eso sí, bien tapado en un recipiente hermético y por un máximo de 3 meses.

Y cuando lo quiera usar, ¬Ņc√≥mo lo hago m√°s l√≠quido?

Cuando lo saquemos de la nevera o congelador, el caramelo estará muy duro y no podremos usarlo fácilmente. 

Por eso, os recomiendo introducirlo entre 15 y 20 segunditos al microondas o al ba√Īo mar√≠a para aportar calor y que as√≠ coja mejor consistencia.¬†

¬ŅPuedo hacer esta crema con caramelos toffee?

Sí, esta crema podemos hacerla partiendo ya de los caramelos toffee, es decir, ahorrándonos hacer toda la receta. 

Pero como en realidad no se tarda nada y puedo controlar mejor la textura, yo prefiero hacerla del modo tradicional, pero también la podríamos hacer con caramelos. 

Para ello necesitaremos poner en un cuenco apto para el microondas 490 gr. de caramelos toffee, con 60 ml. de nata. 

Y calentarlo durante 1 minuto en intervalos de 30 segundos para que no se nos queme. Y remover hasta que se fundan por completo y se integren con la nata. 

¬ŅNecesito un term√≥metro?

No, no necesitamos termómetro para hacer el caramelo salado. 

Aun así, si no nos fiamos mucho de nuestro criterio a la hora de hacer el caramelo, podemos usar un termómetro. 

Y sabremos que tenemos el caramelo en el punto exacto cuando el az√ļcar se haya fundido y llegue a los 150 ¬įC.¬†

¬ŅPuedo duplicar o triplicar la receta?

No, no te recomiendo para nada, duplicar o triplicar los ingredientes para hacer m√°s cantidad, ya que el caramelo de por s√≠ ya es bastante complicado de trabajar, por lo que si a√Īadimos m√°s cantidad, puede que el az√ļcar no se funda homog√©neamente y se nos queme.

Así que si queremos el doble, haremos dos tandas. 

Conclusión

Sin duda alguna, esta receta es mi nueva crema favorita del mundo mundial para usar en mis postres. 

Y como os he dicho al principio, estoy valorando seriamente hacer una categoría con esta espectacular crema de caramelo salado. 

Ya que me parece extremadamente fácil de hacer, rápida (10 minutos), deliciosísima y muy versátil, ya que no solo la podemos usar en postres, sino en platos salados también. 

Así que mientras publico recetas con caramelo salado, os animo a que lo probéis y vayáis investigando por vuestro propio lado y que me contéis que combinaciones os están haciendo enloquecer. 

Espero que hay√°is disfrutado con el post.

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