Receta de Mona de Pascua Valenciana tradicional, tierna y esponjosa

Cómo hacer la mona de Pascua paso a paso

1. En primer lugar vamos a preparar el pre fermento, ya que la tenemos que dejar reposar como mínimo 12 horas.
2. Para ello vamos a calentar un poco el agua y vamos a disolver en ella la levadura.
3. A continuación añadimos la mezcla a la harina y lo amasamos hasta que quede una mezcla homogénea, nos quedará una masa muy pegajosa, pero es lo que necesitamos. No tenemos que caer en el error de añadir más harina.
4. Una vez bien mezclado, lo ponemos en un cuenco y lo tapamos con papel film y lo dejamos en un lugar cálido y sin corrientes.
5. Pasado el tiempo de levado, ya podremos ponernos a preparar nuestra mona de Pascua valenciana.
6. Así que lo primero que vamos a hacer es deshacer con las manos la levadura en la harina. Debe quedarnos bien integrada.
7. Seguidamente, le añadimos el pre fermento y mezclamos un poco. A partir de aquí si usamos un robot de cocina, mucho mejor, ya que es una masa muy pegajosa y se nos puede hacer un poco complicado el amasado, pero si no tenemos amasadora, podremos engrasarnos las manos con aceite y amasar.
8. Ahora vamos a incorporar los huevos batidos, el aceite, el azúcar, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Si no queremos usar ralladura de naranja, podemos usar extractos u esencias, queda riquísimo igual.
9. Y una vez incorporado, vamos a batirlo hasta que tengamos una masa lisa y elástica, sin grumos.
10. La dejamos reposar durante 1 h aprox. para que leve y este tiempo vamos a proceder a dar forma a nuestras monas.
11. Para ello nos engrasamos las manos y el banco de trabajo con aceite y volcamos la masa. La desgasificamos para que el siguiente levado sea más uniforme y con ayuda de una rasqueta de panadero, vamos a dividir la masa en 4 o 6, depende de lo grandes que las queramos.
12. Ahora ya le damos forma a nuestra mona. Yo le he dado forma redonda y le he hecho un agujero en el centro en el que he puesto un huevo duro de color. Hay quien hace tortugas, cocodrilos… pero a mí me encanta la tradicional.
13. Seguidamente, ponemos las monas a reposar sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, este paso es importante, porque ya no podremos tocarlas hasta que salgan del horno. Así que nos aseguramos que tienen suficiente espacio para levar y para el horneado.
14. Cuando veamos que ha subido la masa, batimos un huevo y pintamos la mona, yo os recomiendo pintarla con un pincel de pintor como este. Ya que no quedan rayas, y queda un color dorado uniforme precioso.
15. Una vez pintadas, vamos a decorarlas, para ello a mí me gusta espolvorear un poco de azúcar por encima y después le añado sprinkles monísimos.
16. Ahora precalentamos el horno a 175 °C y horneamos las monas durante unos 15 min, aunque depende del tamaño.
17. Cuando las veamos doraditas las pinchamos con un palillo, si este sale limpio ya tenemos nuestras monas hechas
18. ET VOILÀ… Ya tenemos nuestras bonitas y riquísimas monas de Pascua!!