Hoy no me paso por aquí con una receta, sino más bien con un «SOS» de la cocina.
Estoy hablando del desmoldante casero para postres o antiadherente para repostería casero.
Y es que a veces tenemos una mezcla deliciosa para un bizcocho preparada y de repente nos damos cuenta de que no tenemos papel de horno para encamisar el molde y aunque podemos hacerlo con mantequilla, aceite o harina, a veces, no cubrimos bien todas las comisuras del molde y termina por pegarse nuestro delicioso postre a él y destrozándose.
Así que os voy a contar qué es lo que yo utilizo para engrasar mis moldes.
¿Porque engrasar un molde?
Se que ahora mismo, estáis pensando, ¿por qué debo engrasar mi molde si es antiadherente?
Os entiendo perfectamente, porque esa misma pregunta me la hacía yo cada vez que me compraba un molde o me dejaban un molde, sobre todo de silicona.
Pero lo cierto es incluso los mismos fabricantes, recomiendan engrasarlos, puesto que hace que siempre el desmoldado sea perfecto.
Da lo mismo con qué lo engrasemos, pero hay que hacerlo, ya que puede tener una pequeña ralladura que a simple vista no se vea y que, por muy diminuta que sea, arruinará el resultado de nuestra elaboración.
Además, con el paso del tiempo el antiadherente va perdiendo efectividad.
¿Engrasar o encamisar?
Antes de nada, os voy a explicar que significa encamisar un molde, por si acaso alguien no lo sabe.
Encamisar es lo mismo que forrar, pero en pastelería utilizamos la palabra encamisar para ello. ¿Fácil, verdad?
Depende de la elaboración y del molde que usemos, haremos una cosa u otra. Me explico.
Si usamos un molde de bundt cake, nos va a ser imposible encamisarlo, porque son moldes con muchos surcos y el papel de horno nos quedaría tan arrugado que la forma del molde perdería todo el encanto.
Por el contrario, si hacemos un bizcocho en un molde redondo, lo ideal es engrasarlo, ya sea con harina, spray antiadherente, o mantequilla.
Aunque muchas veces, si el bizcocho es muy alto y corre peligro de salirse, podemos engrasarlo y después encamisarlo. Esto es lo que yo suelo hacer.
Pero si por ejemplo hacemos una cheesecake, no es recomendable encamisarlo porque de la humedad el papel se arrugará y nos quedará una tarta de queso arrugada e incluso el papel de horno se nos romperá quedando pegado a la tarta.
¿Porque buscar una alternativa al spray o harina y mantequilla?
Todo esto de buscar un antiadherente para moldes vino, porque se me terminó el spray que suelo usar (no me gustaba mucho porque lo veo demasiado artificial y huele raro).
Y podría haber usado mantequilla y harina como de costumbre, pero en el último bizcocho que hice, se quedaron pegotes de harina en la parte de afuera del bizcocho, debido a que en algunas partes del molde se había quedado demasiada harina.
Y claro, esto hizo que no me terminase se convencer el usar mantequilla.
Y otra vez usé solo mantequilla y se ve que no la repartí bien y el bizcocho se me pego en algunos trocitos.
En fin, que buscaba una alternativa y di con varios antiadherentes caseros.
Algunos llevaban crisco (manteca artificial), otras mantequilla y aceite… y yo os quiero compartir hoy el que más me ha gustado a mí y mejores resultados me ha dado.
Receta y elaboración del desmoldante casero para repostería
Os voy a dar las tres recetas que yo he probado, aunque me quedo con la primera.
Desmoldante casero sin manteca
-45 g de harina
-100 ml. de aceite suave.
Desmoldante casero con mantequilla
– 80 ml. de aceite suave
-45 g de harina
-35 g de mantequilla
Desmoldante casero con manteca Crisco
-75 g de manteca Crisco
-55 ml. aceite suave
-35 g de harina
Para hacer cualquiera de estas mezclas, es tan fácil como poner todos los ingredientes en un cuenco, los que llevan manteca o mantequilla, debemos batirlos hasta conseguir una cremita y el que es solo aceite, debemos mezclarlo bien hasta que no queden grumos y listo.
¿Cuanto tiempo se puede conservar?
El de aceite y harina, yo no lo mantendría más de 3 meses en la nevera, se que es aceite y el aceite no caduca. Aun así no me gusta tenerlo más tiempo en la nevera.
El de mantequilla, debemos fijarnos en la fecha de caducidad de la mantequilla y no superarla. También tiene que estar en la nevera.
Y el de Crisco, más de lo mismo, debemos mirar la fecha de caducidad del Crisco, aunque esta manteca creo que puede estar muchos años sin caducar, así que… yo más de 6 meses no lo tendría tampoco en la nevera.
¿Cómo usarlos?
Estos antiadherentes para repostería son muy fáciles de utilizar, en el caso del desmoldante con aceite solamente, será tan fácil como sacarlo de la nevera, mezclarlo de nuevo porque el aceite se habrá separado de la harina y con un pincel, pincelar nuestro molde.
En el caso de el de los desmoldantes con mantequilla o manteca, deberemos sacarlos un ratito antes de la nevera para que se atempere y cuando tenga textura en pomada, con un pincel, esparcirlo por el molde.
Conclusión
Hata aquí llegan mis 3 recetas de antiadherente o desmoldante casero para repostería.
Como veis yo hago muy poca cantidad, porque rinde muchísimo y así evito que se pueda poner malo.
Por lo que podéis probar hacerlos los 3 y el que más os guste utilizarlo definitivamente.
Esto no quiere decir que no podamos usar el spray antiadherente, la harina, la mantequilla o el papel para horno, para engrasar nuestros moldes.
Si no que es como un SOS en caso de que no tengamos alguno de ellos y necesitemos engrasar algún molde.
Espero que os resulte útil esta receta para desmoldar vuestras elaboraciones.
Mil besos amores.
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