Galletas de jengibre para decorar: masa firme y bordes definidos

Paso a paso: cómo hacer galletas de jengibre para decorar

1. Vamos a empezar a preparar estas preciosas y deliciosas galletas de jengibre para decorar con royal icing.
2. Para empezar vamos a poner en un cazo a fuego medio – bajo la miel, la melaza, la mantequilla, el azúcar, la vainilla y las especias y vamos a ir removiendo constantemente para que no se nos pegue.
3. Es muy importante que el azúcar se disuelva para que no nos queden grumos, así que cuando veamos que no hay grumos, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco.
4. Mientras se enfría, vamos a mezclar el agua con la yema, debemos removerlo un poco, de forma que se parezca a un zumo de naranja pálido.
5. Debemos dejar que se enfrie sobre los 53 -54 ªC, para ello yo utilizo un termómetro de cocina.
6. Y cuando la temperatura está sobre los 54 °C, añado la yema y así seguro que no se me cuaja.
7. Ya para finalizar, mezclamos la harina con los polvos de hornear y le añadimos la mezcla líquida que acabamos de preparar.
8. Empezaremos mezclando con una espátula, pero cuando veamos que ya no podemos, continuaremos con las manos.
9. Debe quedarnos una masa que no se pegue. Así que cuando la tengamos, hacemos una semi bola y la dejamos en la nevera un mínimo de una hora para que coja consistencia.
10. Transcurrido el tiempo, vamos a amasar nuestra masa con 6 mm de grosor, con un rodillo y empezaremos a cortar nuestra masa con ayuda de los cortadores que hayamos escogido. En mi caso he hecho estrellas de dos tamaños diferentes.
11. Cuando tengamos toda la masa cortada en estrellas, con el horno a 200 °C, vamos a hornearlas durante 9-10 min o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
12. Una vez horneadas, las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla de repostería y vamos a ir preparando el Royal Icing.
13. Yo he usado el preparado para Royal Icing (de ahora en adelante, lo nombraré como Icing), de Funcakes, ya que me parecía la forma más fácil, rápida y segura de hacerlo. Pero podéis hacerlo vosotros mismos, con mi receta de Royal Icing.
14. Necesitaremos un Icing denso, para poder hacer los bordes sin que se nos escurran. Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de Wilton N.º 1 o una boquilla de Wilton N.º 2. Además, reservaremos un poco de Icing para colorearlo con colorante en pasta rosa para las mejillas de las estrellas de color rosa.
15. Y también necesitaremos Royal Icing más fluido para poder rellenar mejor. Así que lo ponemos en un manga pastelera con una boquilla de Wilton N.º 3.
16. Empezamos haciendo el relieve de la galleta con el Royal Icing denso, así nos servirá como guía.
17. Seguidamente, rellenamos la parte que hemos dibujado con el Royal Icing más fluido. Y con ayuda de un palillo nos aseguraremos que llega a todos los rinconcitos.
18. Ahora damos unos golpes a la galleta, para que el Royal Icing se asiente y si hay burbujas que salga a la superficie para poderlas pinchar con el palillo.
19. Ahora le pegamos unos ojitos con sprinkles negros. Yo les he hecho dos puntitos a cada ojo con el Royal Icing denso, dándole un efecto kawai.
20. Con un boli comestible le hacemos las cejas y una boquita y como toque final, con el Royal Icing que habíamos reservado, lo coloreamos de color rosa y hacemos las mejillas. Yo he usado la boquilla N.º.2 de Wilton.
21. Dejamos las galletas, secar y…
22. ET VOILÀ… ya tenemos listas unas bonitas galletas de jengibre ideales para decorar