¿Quién no ha querido preparar alguna vez la pasta choux o la masa de profiteroles casera para hacer profiteroles o eclairs?
Yo creo que no hay nadie en el mundo, al que no le gusten los profiteroles. Es imposible que alguien haya probado una pasta choux y haya dicho; «Ni de broma me como yo esto».Â
Y es que esta masa francesa es una exquisitez si se sabe preparar bien.Â
A mi, sin duda es una receta que me encanta porque una vez dominamos la masa, podemos hacer una cantidad deformas que ni imaginamos.Â
Podemos hacer desde los tĂpicos profiteroles, eclairs, ParĂs Brest o hasta hacer cisnes y gatitos…
Pero lo que sin duda mĂĄs me gusta de esta masa, es lo bien que congela, por lo que siempre suelo tener una bolsita en el congelador con profiteroles listos para rellenar.Â
AsĂ que hoy me he propuesto que consigĂĄis hacer una pasta choux fĂĄcil y perfecta.Â
Os voy a hablar un poquito como en todos mis posts, del origen, ingredientes, elaboraciĂłn, trucos, problemas y soluciones.Â
Vamos a ello.
Ăndice de contenidos
Pasta choux fĂĄcil: paso a paso
Tiempo total: 35â45 min · Rinde: 25â35 profiteroles (segĂșn tamaño)
Ingredientes orientativos
- 125 ml agua (o 50% agua + 50% leche)
- 60 g mantequilla
- 1 pizca de sal + 1 cdta azĂșcar (opcional)
- 80 g harina floja (tamizada)
- 2â3 huevos M a temperatura ambiente (añadir âa ojo expertoâ)
- Escalda. Hierve agua/leche con mantequilla, sal y azĂșcar. Retira del fuego, añade la harina de golpe y mezcla.
- Seca la masa. Vuelve al fuego medio y remueve 1â2 min hasta que se forme una bola y deje pelĂcula en el cazo.
- Integra los huevos. Deja templar 3â4 min. Añade huevo batido en 3â4 tandas hasta lograr el pico suave.
- Manguea. Pasa a manga con boquilla lisa. Forma profiteroles o bastones para eclairs.
- Hornea. 200 ÂșC 10â12 min + 180 ÂșC 10â12 min sin abrir la puerta. Apaga, abre un poco y deja 5 min para secar.
- Rellena. EnfrĂa sobre rejilla y rellena con crema pastelera, chantilly o lo que prefieras.
ÂżQuĂ© es la pasta choux y para quĂ© sirve en reposterĂa?
Origen e importancia de la masa choux en la pastelerĂa francesa
La pasta choux, tambiĂ©n conocida como masa choux, pasta choud o masa de profiteroles, tiene su origen en Francia.Â
Su nombre «PĂąte Ă chaud» significa «masa caliente».Â
Esta masa es una de las pocas que se preparan en caliente y tiene su miga, porque con ella se pone en prĂĄctica al pastelero y al cocinero.Â
Y os preguntarĂ©is el porquĂ©, pues bien, en cualquier receta tenemos que añadir exactamente los ingredientes que nos indiquen, pero en esta masa, no.Â
En esta masa, el cocinero debe conocer su punto exacto para saber cuanto huevo añadir para que quede una pasta choux perfecta. Â
Parece difĂcil, pero que no cunda el pĂĄnico, es mĂĄs fĂĄcil de lo que parece.Â
Pero a lo que Ăbamos, la pasta choux es una masa caliente de huevos, mantequilla, harina y leche.Â
Consejos clave para hacer pasta choux perfecta
La pasta choux es un poco compleja de hacer, pero como los ingredientes son bĂĄsicos y nada caros, podemos hacer prĂĄcticas hasta que la dominemos.
Para hacer la pasta choux, necesitaremos escaldar la harina. Que no es mĂĄs que añadir la harina de golpe a un lĂquido hirviendo.Â
Sabiendo esto os voy a dar algunos consejos para que vuestra elaboraciĂłn sea un Ă©xito.
Secado de la masa: el truco mĂĄs importante de la pasta choux
El principal truco para que la masa nos quede bien, es el secado.Â
El momento en el que escaldamos la harina es importantĂsimo hacerlo correctamente.Â
Para ello cuando la mezcla empiece a hervir y cree una espumita, retiraremos el cazo del fuego y añadiremos de golpe toda la harina y removeremos enĂ©rgicamente hasta que no queden grumos y se despegue de las paredes.Â
Hasta aquĂ es fĂĄcil, lo complicado llega ahora.
Tenemos que volver a poner el cazo al fuego, aplastamos la masa sobre el cazo y no vamos a tocarlo hasta que oigamos unos pequeños chasquidos.
Cuando escuchemos estos chasquidos, la sacudimos el cazo para mirar el fondo.Â
Cuando veamos una pelĂcula fina de masa pegada al fondo del cazo, la masa estarĂĄ perfecta.Â
He dicho que esto es lo mĂĄs complicado, porque dependiendo del secado de la masa, luego tendremos que añadir mĂĄs o menos huevos.Â
Huevos en la pasta choux: cĂłmo saber la cantidad exacta
Cuando veamos los huevos en una receta de pasta choux, tenemos que tener claro que son una aproximaciĂłn. Porque como os he dicho antes, dependiendo de lo seca que nos quede la masa, necesitaremos mĂĄs o menos huevos.Â
La masa no debe quedarnos ni muy lĂquida ni muy densa, por lo que para saber si tuene la textura perfecta o no, haremos la prueba de la espĂĄtula y el test de la bolita.
Test de la espĂĄtula
- Si al levantar la espĂĄtula con un poco de masa, notamos que se pega a la espĂĄtula y despuĂ©s se cae separĂĄndose casi por completo de ella y apenas queda la espĂĄtula un poco manchada, estarĂĄ perfecta.Â
- Si levantamos la espĂĄtula con masa y no se despega, necesita un poco mĂĄs de huevo batido.Â
- Si la masa se resbala de la espĂĄtula y cae enseguida, nos habremos pasado con el huevo, por lo que la masa se podrĂĄ comer, pero no serĂĄn profiteroles.Â
Test de la bolita
Cogeremos un poco de masa con una cuchara y la dejaremos sobre un platito o trozo de papel de horno.Â
- Si la masa estå bien hecha, nos quedarå una bolita densa que no pierde su forma, incluso se quedarå un pequeño pico marcado.
- Si la masa saliĂł mal, veremos que se derrumba y aplasta, pierde la forma.Â
- Sacaremos un profiterol del horno una vez horneados, no antes, y lo cortaremos para ver si estĂĄ hecho. Si estĂĄ bien hecho, los sacaremos todos. Es una forma de asegurarnos que estĂĄn hechos.
Horneado de la pasta choux: temperatura y trucos infalibles
En el horno se hace la magia.
Si hemos hecho bien la masa, se evaporarĂĄ el lĂquido, la masa se dilatarĂĄ y se hincharĂĄn.Â
AdemĂĄs quedarĂĄn doraditos, crujientes y vacĂos por dentro, listos para rellenar.
Pero… Si no lo hacemos bien, podemos destrozar todo el proceso anterior, ya que si el interior estĂĄ un poco hĂșmedo, se nos hundirĂĄn al sacarlos del horno.
Es por eso que aquĂ quiero daros algunos trucos que seguro que os serĂĄn de gran ayuda.Â
- Debemos empezar con el horno muy caliente, asà que tendremos el horno siempre precalentado a 230 °C y después bajaremos la temperatura a 170 °C.
- Siempre que podamos añadiremos un poco de vapor, con ello evitaremos que se forme costra demasiado pronto y que impida que suban. Para ello pondremos en la parte superior del horno una piedra volcĂĄnica. Introduciremos la bandeja con la pasta choux en la parte baja del horno (pero no en el suelo del horno), echaremos un chorro de agua sobre la piedra y cerraremos rĂĄpidamente.Â
- Siempre usaremos papel para hornear, no tapetes de cocciĂłn. La silicona no deja circular bien el aire, con lo que se nos quedarĂĄ un hueco por abajo. Lo ideal es usar una bandeja del horno antiadherente y hacerlos directamente sobre la bandeja del horno, porque el papel de horno se humedece y cogen un poco de humedad. Pero si no tenemos la bandeja antiadherente, usaremos siempre papel de horno.
- Cuando estĂ©n a punto de terminar la cocciĂłn, abriremos un poquito el horno para que salga el vapor y se terminen de secar. No lo abriremos antes, porque se hundirĂĄn.Â
Problemas comunes de la pasta choux y cĂłmo solucionarlos
La pasta choux me ha quedado muy densa: causas y soluciĂłn
Que la masa nos quede demasiado densa, no serĂĄ un problema para dar forma a nuestros profiteroles, pero serĂĄ un poco pesada y no muy agradable de comer y esto puede ser debido a dos cosas;
- Hemos secado demasiado la masa o la harina absorbe mucho lĂquido.
- No hemos añadido suficiente cantidad de huevo
Para solucionar esto;
- Mientras la masa esté caliente, añadiremos mås huevo, hasta que tengamos la consistencia perfecta.
- Si la masa estĂĄ frĂa, la prĂłxima vez cambiaremos de harina.Â
La pasta choux demasiado lĂquida: quĂ© hacer y cĂłmo evitarlo
Este problema no tiene soluciĂłn, o por lo menos no lo conozco.Â
Cuando una masa nos queda muy lĂquida puede ser porque no la hemos secado lo suficiente o porque hemos añadido demasiado huevo.Â
La prĂłxima vez tendremos que secar bien la masa y añadir los huevos muy poquito a poco para poder controlar su textura.Â
Mis profiteroles no se han hinchado en el horno
Este problema suele ser mĂĄs comĂșn de lo que pensamos, pero esto es debido a que la masa tiene un exceso de huevo o a que hemos abierto el horno antes de tiempo.Â
Te recomiendo hacer de nuevo la masa si era muy lĂquida y no abrir el horno hasta que prĂĄcticamente haya terminado el tiempo de horneado.Â
Profiteroles hundidos al sacarlos del horno
Esto es porque todavĂa no estaban bien hechos y al estar hĂșmedos por dentro al sacarlos del horno del peso de la masa se bajan.Â
Lo ideal es sacar uno, dejarlo unos segunditos enfriar y cortarlo con un cuchillo de sierra para ver si estĂĄ hueco.Â
Si lo estĂĄ, podemos sacarlos todos, si no, debemos dejarlos unos minutos mĂĄs.Â
Mis profiteroles saben a huevo: error de horneado
Esto es porque no estĂĄn bien horneados. Es decir, estĂĄn crudos. Con lo que seguramente, se te habrĂĄn desinflado y quedado bajitos.Â
Por lo que te recomiendo mirar la soluciĂłn anterior.
Profiteroles con grumos en la masa: cĂłmo prevenirlo
Esto es debido a que hemos añadido la harina cuando la leche no estaba hirviendo y ademĂĄs no hemos removido hasta tener una masa homogĂ©nea.Â
Para ello, la prĂłxima vez añadiremos la harina SOLO cuando la leche hierva y removeremos bien hasta que no queden grumos.Â
Estos profiteroles se podrĂĄn comer si los grumos no son muy grandes.Â
Preguntas frecuentes sobre la conservaciĂłn de la pasta choux y los profiteroles
ÂżSe puede guardar la pasta choux cruda en la nevera?
SĂ, podremos dejar la pasta choux cruda en la nevera, pero no recomiendo dejarla mĂĄs de 3 dĂas.Â
Y eso sĂ, la dejaremos en dentro de una manga pastelera o dentro de un tupper tapada con film al contacto.Â
Es decir, que el film toque la masa para que no se reseque y cree costra.Â
ÂżCĂłmo conservar los profiteroles en la nevera sin que se ablanden?
SĂ, pero se ablandarĂĄn por la humedad de la nevera. Por lo que es preferible rellenarlos justo antes de servir y evitar introducirlos en la nevera.Â
ÂżEs posible congelar los profiteroles caseros?
SĂ, los profiteroles congelan genial, por lo que los congelaremos bien guardaditos en una bolsa o tupper para que no cojan malos sabores ni olores.
ÂżConviene congelarlos con relleno o sin relleno?
Yo os recomiendo congelarlos sin relleno, ya que la gran mayorĂa de rellenos al descongelarse pierden un poco su consistencia como por ejemplo la crema pastelera o la nata montada y no nos quedaran perfectos.Â
ÂżCuĂĄnto tiempo pueden durar los profiteroles congelados?
Como cualquier cosa, no suelo aconsejar tenerlo congelado mĂĄs de dos meses.Â
De todas formas, puedes pasarte por mi post sobre quĂ© postres podemos y no congelar y descubrir mĂĄs sobre los congelados.Â
ConclusiĂłn
Pues nada amores, hasta aquĂ llegan todos mis truquitos, consejos y conocimientos sobre la pasta choux o profiteroles.Â
Como todos los postres, lo importante de este tipo de recetas es conocer nuestro horno y disponer de los utensilios y nociones necesarias para hacer la receta correctamente.Â
Los profiteroles son una masa un poco complicada, pero con la prĂĄctica siempre se consiguen unos profiteroles perfectos.Â
AsĂ que no os desanimĂ©is, porque estoy segura de que con este post que os he hecho, conseguĂs hacerlos casi a la primera.Â
Y digo casi, no porque no los vayais a hacer bien a la primera, sino porque a la segunda ya os quedarĂĄn divinos, porque la prĂĄctica hace al maestro.Â
Pues nada amores, hasta aquĂ llega este post sobre la pasta choux.Â
Si creĂ©is que falta algo por añadir, agradecerĂa que me lo dejaseis mĂĄs abajo en los comentarios, y asĂ podrĂa seguir mejorando este post.Â
Gracias por leerme. Mil besos
