Somos muchos, los que disfrutamos con un buen bizcocho esponjoso.
Es más, cuando nos apetece un bizcocho casero, nos imaginamos el tĂpico, que es sĂşper esponjoso y que incluso nos cuesta darle un bocado de lo alto que ha quedado.
Pero es cierto que hacerlo, a veces, no es tan fácil como parece. Y es por eso que hoy os cuento mis mejores 10 trucos. Después de leer este post, no volveréis a tener problemas.
Soy la primera que cuando hacĂa uno, me asomaba mil veces a la puerta del horno a ver como estaba, por si se estaba hundiendo, si se estaba haciendo un volcán, si se estaba cuarteando… Tengo que reconocer que me daba pánico. Lo hacĂa minuciosamente, con cariño y con paciencia y no habĂa forma de que me quedase esponjoso.
En cambio mi suegra, lo hacĂa casi sin ningĂşn paso (juntando todos los ingredientes a la vez), y le quedaban espectaculares (debe de ser cosa de experiencia).
Mis primeros bizcochos fueron el bizcocho de naranja (soy de Valencia y la naranja me pierde), el bizcocho de yogur y el bizcocho de limĂłn, que con su ralladura de limĂłn y aroma me vuelve loca.
Asà que me propuse a que me saliesen perfectos, y empecé a leer mucho y a hacer miles de pruebas y aquà están mis 10 trucos.
ĂŤndice de contenido
Truco 1
La receta
Seguiremos la receta al pie de la letra.
Siempre os doy este consejo como primer truco, pero es cierto que a veces, modificamos la receta sin darnos cuenta, o añadimos los ingredientes a ojo.
Y una vez horneado, nos sale un desastre y le echamos la culpa a la receta. Cuando hemos sido nosotros los que la hemos modificado.
Asà que escoged una receta de un blogger (puedo ser yo ❤) o pastelero que os guste y seguid la receta al pie de la letra.
Debemos recordar que hacer una receta no deja de ser un proceso quĂmico, que segĂşn cĂłmo mezclemos los ingredientes, producirán unas reacciones quĂmicas que harán que nuestra receta sea un Ă©xito.
Nunca modificaremos la receta ni añadiremos los ingredientes a ojo
Truco 2
Los ingredientes
Es muy importante que todos nuestros ingredientes estén a temperatura ambiente.
Por lo que os recomiendo que los preparéis (bien pesados) y los dejéis que se atemperen a unos 20ºC, aproximadamente.
Si añadimos un ingrediente muy frĂo podemos llegar a cortar el proceso quĂmico. Por lo tanto, no nos cuesta nada, dejar los huevos, la leche y la mantequilla fuera de la nevera media horita antes de empezar con la receta.
Truco 3
Los huevos
Para que un bizcocho nos quede muy esponjoso, debemos airear mucho los huevos. Con airear me refiero a batirlos bien, hasta que parezcan una mousse blanquecina.
Normalmente si usamos batidora de varillas o robot de cocina son unos 5 minutos a velocidad media. Cuando veamos que tenemos una textura sĂşper esponjosa, tendremos listos nuestros huevos.
Es aconsejable usar huevos camperos o ecológicos, ya que aportarán un sabor más intenso y delicioso y un color más bonito.
Si los huevos están a temperatura ambiente, retienen mas aire, por lo que nos quedarán mejor aireados
Truco 4
Esencias y aromatizantes
Siempre usaremos algĂşn aromatizante o esencia para dar un sabor Ăşnico a nuestro bizcocho, por lo que tienen que ser de calidad, ya sean en lĂquido o en pasta.
Eso sĂ, tenemos que tener en cuenta que al añadirlo (a no ser que la receta lo indique ya), debemos restar la cantidad que añadamos, al lĂquido.
Las especias no alterarán la cantidad de los ingredientes, pero el cacao, el cafĂ© soluble, incluso el coco rallado sĂ, por lo tanto restaremos los gramos que usemos, de la cantidad de la harina
Truco 5
La harina
Lo que estamos buscando es un bizcocho perfecto y muy esponjoso, y la harina también tiene un papel muy importante en la masa, ya que necesitamos que sea muy fina y que esté aireada.
Para ello precisaremos tamizarla antes de añadirla a nuestra mezcla. Siempre añadiremos harina suave, ya que esta contiene menos gluten y hará que tenga mejor consistencia.
Cuando añadamos la harina, solamente la mezclaremos hasta que se integre. Ya que un sobrebatido hará que se forme el gluten y que nos quede más apelmazado.
Truco 6
Aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol o mantequilla
Para que la masa sea perfecta, debemos añadirle la grasa, y por ello podemos añadirle, aceite de oliva virgen extra (aove), aceite de girasol o mantequilla, pero… Âż cual elegimos?.
La mantequilla, aportará un sabor más intenso, por lo que si queremos un sabor a mantequilla, debemos asegurarnos de que esta sea de calidad y nos guste.
Además por norma general, la tenemos que añadir junto a los huevos y batirla hasta conseguir una crema blanquecina y esponjosa, asà que debemos intentar que no se nos funda.
Si esto pasase, debemos parar de batir e introducir la mezcla unos minutos en la nevera.
Si la receta no lo indica, no fundir la mantequilla al microondas, ni ablandarla con calor. La cortaremos en taquitos pequeños para que se atempere más rápido.
El aceite de oliva virgen extra (aove), este oro liquido aportará un color y un sabor muy tĂpico, pero conseguiremos que nuestro no suba tanto.
Además si añadimos pepitas de chocolate o frutos secos, al quedarse la masa más lĂquida que con la mantequilla, se nos irán al fondo.
El aceite de oliva virgen extra, aportará un bonito color y un sabor más intenso, que nos recordará a los bizcochos y magdalenas de nuestras abuelas
El aceite de girasol, aportará la grasa necesaria pero no tanta como con el aceite de oliva, por lo que el volumen de nuestro bizcocho no se verá afectado, pero el sabor será prácticamente inapreciable y pasará lo mismo con las pepitas de chocolate, frutos secos incluso con las frutas confitadas.
Para sustituir la mantequilla por aceite tendremos en cuenta que por cada 100 gr. de mantequilla necesitaremos 90 ml. de aceite
Truco 7
Los lĂquidos
No podemos hacer un bizcocho sin lĂquido, asĂ que este es otro ingrediente muy importante.
Normalmente usaremos leche, ya que aporta sabor y nutrientes, pero tenemos que tener en cuenta que si añadimos mermeladas o miel, la cantidad de lĂquido variará.
Incluso si queremos añadir fruta, deberemos triturarla y sustituiremos tanto lĂquido como purĂ© de frutas queramos añadir, ya que este contará como lĂquido.
El lĂquido es el Ăşltimo ingrediente que añadiremos a nuestra mezcla, como norma general, por lo que debe de estar tibio. Podemos darle un toque de calor, pero que no llegue a estar caliente, porque puede fundir la mantequilla.
Para que nos quede más esponjoso, podemos sustituir la leche por buttermilk (mezclaremos 250 ml. de leche entera o nata con 30 ml. de zumo de limón y lo dejaremos reposar 15 minutos).
Truco 8
El molde
Podemos usar cientos de moldes, hoy en dĂa hay una variedad sĂşper extensa, pero a mĂ personalmente me gustan mucho más los moldes desmoldables de metal, ya sean de acero o hierro fundido. Son los que mejor reparten el calor.
También tendremos en cuenta el tamaño (aquà el tamaño sà importa), cuanto más grande sea nuestro molde, más mezcla usaremos o más fino nos quedará, por lo tanto fijaos en el molde que se recomienda en cada receta.
Ya que si de lo contrario cogemos un molde muy pequeño nuestra mezcla se saldrá.
Debemos tener en cuenta que el molde hay que rellenarlo 3/4 partes de su capacidad (esto nos sirve también para los cupcakes o magdalenas).
Siempre engrasaremos el molde, ya sea con aceite, mantequilla o spray anti-adherente (a mĂ personalmente el spray me encanta)
Algo que a mà me funciona genial, es humedecer un trapo de cocina y enrollarlo alrededor del molde, aporta humedad y ayuda a que suba de forma uniforme, por lo que queda mucho más bonito.
Wilton tiene unas bandas especificas para esto, pero yo uso un trapo de cocina viejo (se queda como quemado, por lo que no es conveniente usar uno nuevo cada vez) y me queda genial.
Truco 9
El horneado
Como siempre decimos los bloggers y cocineros, cada horno es un mundo y tenemos que tenerlo como amigo y conocerlo.
Como norma general, siempre tenemos que precalentarlo, asà que no metemos el molde en el horno, si no está a la temperatura que deseemos, ya que no controlaremos el tiempo de cocción.
La temperatura de horneado de un bizcocho suele rondar entre los 170ÂşC y los 180ÂşC y unos 40 minutos de tiempo de cocciĂłn.
Siempre y cuando la receta no lo indique, hornearemos con calor arriba y abajo y con la bandeja en el centro.
Si veis que vuestro horno da más calor por arriba y que se os suelen quemar, podéis poner una hoja de papel de plata en la parte superior, asà el calor no será tan directo.
Pero ponerla siempre con el horno apagado.
Truco 10
El desmoldado
Aunque parezca un punto insignificante, el desmoldado hay que hacerlo correctamente si no queremos estropear todo lo hecho hasta el momento.
AsĂ que lo que haremos siempre, es apagar el horno y entreabrir un poco la puerta para que se vaya atemperando poco a poco, unos 5 minutos.
A continuaciĂłn, lo sacaremos del horno y lo dejaremos que enfrĂe dentro del molde otros 10 minutos, esto nos ayudará a que no este pegado ningĂşn trozo y nos lo llevemos detrás intentando desmoldarlo.
Y una vez lo tengamos desmoldado lo dejaremos que se enfrĂe por completo sobre una rejilla.
Con todos estos trucos, ya estáis preparados para hacer un bizcocho increĂble, tambiĂ©n podĂ©is adaptar las recetas con el edulcorante que queráis, eso sĂ, os recomiendo leer mi post sobre azĂşcares para saber cual es el más adecuado, pero aun asĂ os pueden surgir algunos problemillas, asĂ que os los voy a solucionar un poco más abajo.
Consigue un bizcocho perfecto
Este ebook es para ti si:
- Tus bizcochos se hunden
- No consigues bizcochos esponjosos
- No sabes que molde utilizar
- Tus bizcochos son como un volcán
- Necesitas explicaciones claras y sencillas
ÂżQue le ha pasado a mi bizcocho?
- Se me ha hundido por el centro: Horno con baja temperatura, cambio brusco de temperatura (no abrir la puerta del horno hasta pasados 30 minutos), o exceso de azĂşcar.
- Se ha hundido al sacarlo del horno: Cambio brusco de temperatura o corriente de aire.
- Me ha quedado el bizcocho seco: Envuélvelo en papel film, del calor producirá humedad y nos quedara más tierno.
- Me ha salido un volcán en el centro: Exceso de temperatura del horno o exceso de polvos para hornear.
- Se me ha agrietado el bizcocho: Demasiada harina para poco lĂquido.
- Mi bizcocho tiene una textura granulosa: Exceso de batido o temperatura del horno baja.
- Me ha quedado duro: Exceso de temperatura, poco azĂşcar o grasa y demasiada harina.
- Me ha quedado pastoso: Demasiado tiempo en el molde después del horneado.
- Me ha quedado apelmazado: Exceso de lĂquido o cambio brusco de temperatura.
Bueno amores, aquà os dejo los problemillas más comunes, si tenéis alguno que falte y no sepáis porque o tengáis alguno que os haya pasado y sepáis ya como solucionarlo estaré encantada de leerlos más abajo en vuestros comentarios.
Cuantas más aportaciones tengamos mejor nos saldrán. Asà que espero que os haya gustado este post.
Hola Lolita, tengo un inconveniente y muchas veces he hecho el chocoflan o torta imposible y no habĂa tenido ningĂşn proble, todo lo contrario, me queda delicioso y hasta lo estaba vendiendo, pero las tres Ăşltimas veces no me ha quedado bien, al desmoldarlo la parte del flan se desmorona, la primera vez pensĂ© que era la leche condensada porque habĂa cambiado de marca, pero la segunda vez volvĂ a hacerlo con la leche condensada de siempre y tampoco me saliĂł, no se que puede estar pasando. Me podrĂas ayudar con esto???
Gracias
Hola Shirley, la verdad es que he intentado varias veces hacer el chocoflan y no lo he conseguido, no me quedaba bien o no me cuajaba, por lo que no te puedo ayudar. Si consigo hacerlo te escribiré para ver si he averiguado el error. Un beso muy grande
Hola guapa, tengo un problemilla con los bizcochos y no se que es lo que pasa.
siempre uso papel vegetal para hornear los bizcochos. lo pincho antes de sacarlo pero cuando lo saco y dejo templar y voy a ver como ha quedado me encuentro que toda la base del bizcocho se queda pegada al papel como si toda la base se quedara como húmeda. a que puede deberse? he probado en hornear una posición más abajo del horno y nada, me sigue pasando lo mismo. ojalá me pudieses ayudar. un saludo.
Hola! Ăšltimamente me encuentro con un problema. Hago el bizcocho del yogurt con manzana, una capa en el centro y otra por arriba. El bizcocho sube bien. Sale alto, el problema es que toda la manzana se hunde! Queda por dentro… El sabor es muy bueno, pero… QuĂ© es lo que puede pasar? Antes no me pasaba. Puede ser la harina? Espero que me puedas aconsejar. Muchas gracias!
Hola, quĂ© tal? Yo lo que no entiendo es que a veces, usando la misma receta, por ejemplo la del bizcocho de yogur, que me sale bastante bien, la mayorĂa de las veces,usando el mismo molde y todo igual, unas veces me sale esponjoso, alto… Y otras veces, sin saber por quĂ©, no sube y además se queda como mantecoso asĂ parecido como a una tarta de Santiago. A mi hija le salen tambiĂ©n asĂ, pero es que ella echa los ingredientes a ojo y además a ella le gusta esa textura.
Hola, en casa consumimos harinas integrales y he hecho el tĂpico bizcocho de yogur. No tenĂa levadura Royal y la he sustituido por una cuchara de postre rasa de bicarbonato con un poco de limĂłn. Apenas ha subido.Me podrĂas dar unos consejos para hacer bizcochos con harinas integrales y bicabornato.Gracias.
Hola Fina, la verdad es que no tengo mucha experiencia con las harinas integrales, pero voy a tenerlo en cuenta y a ver si puedo preparar unpost explicativo para poder aclarar tus dudas. Un abrazo
Yo por 450 de harina pongo 2 cucharaditas de bicarbonato, pero hay que añadir el bicarbonato después de haber batidos todos los ingredientes y luego volver a batirlo con el bicarbonato como último paso antes de meter en el horno.